Kebab-Spieße aus Lammgehacktem

Zutaten
1.500 g Gehacktes vom Lamm
6 EL Petersilie, gehackt
1 große Zwiebel
3 Jalapeño, gehackt
4 EL Ingwer, gehackt
3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
0,5 TL Muskatnuss, gemahlen o. gerieben
grobes Meersalz

Heute wieder einmal ein ganz einfaches Rezept, welches jedoch umso leckerer schmeckt!
Alle o. a. Zutaten in einer Schüssel vermengen und ggf. mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.

IMG_7660

Als Ablagefläche für die Flach-Spieße verwendete ich zwei, zuvor mit Alufolie abgedeckte, Ziegelsteine und stellte sie hochkant auf der langen Seite auf den Kohlerost. Dazwischen schüttete ich die durchgeglühten Briketts eines gefüllten Anzündkamins. Selbstverständlich lassen sich die Kebab-Spieße auch direkt auf den Rost grillen, jedoch läuft man dabei Gefahr, dass sie schneller zerfallen.

IMG_7668

Nun nimmt man jeweils eine Handvoll Lammgehacktes und formt es um die Flach-Spieße. 1.500 g Gehacktes ergaben bei mir insgesamt 9 Kebab-Spieße. Nun werden die Spieße auf die Ziegelsteine gelegt, anschließend der Grills mit dem Deckel geschlossen.

IMG_7677

Nachdem die Unterseiten der Kebab-Spieße knusprig gegrillt wurden, werden die Spieße einmal gewendet.

IMG_7690

Haben auch die gegenüberliegenden Seiten Röstaromen angenommen, können die Kebab-Spieße direkt serviert werden.

IMG_7714

Als Beilage wählte ich Kräuterbaguettes mit Knoblauch-Creme. Empfehlen kann ich aber auch den Klassiker mit Tzatziki, Reis oder Pommes Frites.
Übrigens, die zur Verwendung gekommenden Flach-Spieße erwarb ich zuvor in einem türkischen Supermarkt für jeweils 1,19 EUR. Ein leckerer Spaß für wenig Geld!

Lammkarree im Kräutermantel

Zutaten
(Inspiration aus dem Buch: Meister am Grill)
1 Lammkarree
1 kl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe, frisch gepresst
3 EL Semmelbrösel
Petersilie, frisch
Thymian, frisch
Rosmarin, frisch
2 EL Olivenöl
Salzflocken
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Dijon-Senf

Heute mal wieder ein ganz einfaches aber edles Rezept.

Während der Grill auf eine Temperatur von ca. 180 Grad aufheizt, eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten, bis die Würfel glasig sind.

01

Die Kräuter klein hacken und zusammen mit den Zwiebeln, der frisch gepressten Knoblauchzehe, den Semmelbrösel und dem Olivenöl zu einer Masse vermengen – anschließend erst einmal zur Seite stellen.

02

Vom Lammkarree, je nach Vorliebe und Geschmack, etwas Fett entfernen und großzügig mit Salzflocken bestreuen.

03

Das Fleisch von allen Seiten scharf angrillen, mit frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen und dünn mit Dijon-Senf bestreichen.

04

Nun einseitig die Kräutermantel-Masse auftragen und anschließend bis zu einer Kerntemperatur von 55 Grad indirekt garen. Vor dem Anschneiden 3 – 4 Minuten ruhen lassen.

05

Wie schon so oft, hat mich das Irische Lammkarre French Rack aus der Metro nicht enttäuscht – ich berichtete schon einmal „hier“ darüber.
Das Fleisch ist butterzart und der Geschmack ist phänomenal. Zudem ist das Lammkarree im Kräutermantel, wie ich finde, eine Augenweide auf dem Teller.

06

Schaut euch in diesem Zusammenhang auch unbedingt das Lammkarree-Rezept vom Gourmet-Marathon Ende 2011 an. Das Rezept steht ganz unten im Bericht, ist immer noch meine favorisierte Zubereitungsmethode und wurde seidem schon zigmal wiederholt.

Gefüllte Pilze, 3-2-1-Ribs, Jakobsmuscheln, Dorade, Scampis, Hummer, Datteln im Speckmantel mit Lachs, Hummer, Lammkarree

Einige Impressionen vom Gourmet-Marathon Ende August 2011.

209 207 206 210 212 213 214 218 219 221 226 224 230

Lammkarree

Ich kaufte ein Irisches Lammkarree French Rack aus der Metro.

Zutaten (Rezept vom GSV-Mitglied „Palksteak“)
2 EL Aceto Balsamico
5 EL Olivenöl
1 EL Rosmarin
1 EL Thymian
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 Knoblauchzehen

Zusammen mit den 2 Lammkarrees über Nacht in den Schlafsack.

240

Nach dem scharfen angrillen, indirekt bis zur Kerntemperatur von höchstens 55 Grad.

243

Nach einer kurzen Ruhephase in Alufolie erfolgte der Anschnitt.
Der optimale Garpunkt ist sehr gut zu erkennen.

244

Es war der absolute Hammer und wird noch sehr oft wiederholt!!!