Kalbskarree im Kräutermantel

Ihr seid auf der Suche nach einem garantiert tollen Festessen, welches jeden Fleischfan begeistern wird? Dann seid ihr hier genau richtig. Wie einfach es ist, ein super-saftiges Kalbskarree im Kräutermantel zuzubereiten, erfahrt ihr hier.

Zutaten
für das Kalbskarree
ca. 2 kg Kalbskarree
Olivenöl
frischen Pfeffer
Murray River Saltflakes
1 Bund Kräuter der Provence (Rosmarin, Thymian, Lorbeer usw.)
2 in dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehen

für die glasierten Möhrchen
750 g vorgekochte Möhren
3 TL Salz
1 Prise Pfeffer
3 EL Butter
2 TL Zucker
2 EL Saft einer Orange

für die Pilzpfanne
500 g geviertelte Champignons
150 g in Scheiben geschnittene Schalotten
3 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
3 klein geschnittene Knoblauchzehen
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl

für die Drillinge
750 g Drillinge
3 Zweige Rosmarin
2 klein geschnittene Knoblauchzehen
Olivenöl

Die Knochenstücke zwischen den Rippenknochen von der Rückseite aus mit einem Messer herausschneiden und entfernen.

Das Fleisch mit einem scharfen Messer gründlich von allen Sehnen und Fett befreien.

Während der Grill aufheizt, das Kalbskarree von beiden Seiten großzügig mit Murray River Saltflakes einreiben.

Das Fleisch über direkter Hitze auf dem gusseisernen Rost von beiden Seiten für jeweils 90 Sekunden scharf angrillen.

Das Fleisch sparsam mit Olivenöl einreiben und anschließend mit den dünn geschnittenen Scheiben der Knoblauchzehen belegen.

Den Grill auf indirekte Hitze umbauen. Beim Weber Summit Charcoal geht das ganz schnell, indem man einfach die Deflektorplatte reinlegt. Das Kalbskarree von beiden Seiten in Kräutern der Provence einbetten und anschließend in den Bratenkorb legen. Nun bei einer Gartemperatur von ca. 150 °C, bis zu einer Kerntemperatur von 65 °C garen. Bei mir dauerte die Garzeit bei diesem 1,5 kg Kalbskarree ca. 75 Minuten.

Wie ihr auf dem vorherigen Bild sehen konntet, verwende ich das Weber iGrill 2. Besonders in Verbindung mit einer Apple Watch macht dieses Thermometer eine richtig gute Figur. Lässt man das iPhone in Reichweite des iGrills, kann man sich mit der Apple Watch sehr viel weiter vom Grillort entfernen als gewohnt. Übrigens, beim Frühlingsstart (18.3. – 1.4.2017) erhalten alle Genesis II Käufer im Aktionszeitraum ein iGrill 3 Digital-Thermometer gratis dazu. Alle weiteren Infos hier…

Während das Kalbskarree gart, werden die o. a. Zutaten für die Pilzpfanne vorbereitet und gebraten bzw. im Grill/Backofen bei ca. 200 °C gegart, bis sie anfangen zu schrumpfen und weich zu werden. Auch die Drillinge können in einem weiteren Behältnis mit den o. a. Zutaten vermengt und anschließend gegart werden, bis sie beginnen Farbe anzunehmen.

Die Orangen-Sauce für die glasierten Möhrchen ist ganz einfach anzurühren. Dazu werden 3 EL Butter bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf zum Schmelzen gebracht. Darin werden die 2 TL Zucker eingestreut und unter ständigem Rühren zum Karamellisieren gebracht. Nun mit den 2 EL Orangensaft ablöschen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die vorgekochten Möhrchen werden nun mit der Orangen-Sauce bestrichen und auf dem heißen Grillrost leicht angeröstet.

Mittlerweile ist auch die angestrebte Kerntemperatur des Kalbskarrees von 65 °C erreicht.

Die vertrockneten Kräuter dürfen entsorgt werden. Übrig bleibt dieses wunderschöne Stück Kalbskarree.

Nun müssen nur noch mit einem scharfen Messer die einzelnen Koteletts geschnitten werden.

Einen guten Appetit mit diesem super-saftigen und aromatischen Kalbskarree.

Falls ihr bisher dachtet, dass das Rinderfilet das zarteste Stück vom Rind gewesen sei, solltet ihr unbedingt einmal Kalbskarree probieren. Ihr werdet sicherlich begeistert sein!

Kräuterdip

Nachfolgend ein sensationell leckerer Kräuterdip zum Dippen mit Baguette, Brot, Brötchen, Gemüse-Sticks und vielem mehr.
Er ist unwahrscheinlich schnell zuzubereiten. – Ohne großes Schnibbeln von Kräutern oder ähnlichem.

Zutaten
250 ml Miracel Whip Classic o. Balance
1/2 Päckchen Iglo 8 Kräuter
200 g Schmand
2 – 4 fein gehackte Knoblauchzehen

001

Zur eigentlichen Zubereitung muss eigentlich gar nicht viel gesagt werden. Alle o. a. Zutaten werden verrührt und zum Durchziehen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

24_2016_07_Canon EOS 6D_IMG_8333

Diesen Kräuterdip ziehe ich allen bisher von mir gekauften Dips vor. Er schmeckt durch die vielen Kräuter unwahrscheinlich frisch und ist nicht allzu knoblauchlastig. Einfach perfekt!

DIE(!) Tzatziki- oder Aioli-Alternative. – Den müsst ihr unbedingt einmal ausprobieren.

Rehrücken in Wood Wraps

Zutaten
1/2 ausgelöster Rehrücken
2 EL Aceto Balsamico
5 EL Olivenöl
1 EL frischer, klein zerhackter Rosmarin
1 EL frischer, klein zerhackter Thymian
1 TL Meersalz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 klein geschnittene Knoblauchzehen

Wenn euch einmal das Glück begegnet und ihr einen Rehrücken angeboten bekommt, dann zögert bitte keine Sekunde und nehmt das kostbare Geschenk an. Genauso ist es letztes Wochenende meiner Frau ergangen, die mit einem halben Rehrücken beglückt wurde und ihn mir treu für den Grill anvertraute. Das Tier wurde erst 4 Tage zuvor vom passionierten Jäger Rüdiger K. aus Suddendorf geschossen und verweilte solange bei einer konstanten Temperatur von 2 Grad in der Kühlkammer.

Zur Zubereitung des halben Rehrückens in Wood Wraps bedarf es nur weniger Zutaten.

IMG_2298

Alle o. a. Zutaten in einem kleinen Schälchen vermengen. Den Rehrücken von Sehnen befreien und die Wood Wraps ca. 30 min. vor der Verwendung wässern.

IMG_2306

Den parierten Rehrücken zusammen mit der Marinade in einen Gefrierbeutel füllen und für mind. 2 Stunden im Kühlschrank einwirken lassen.

IMG_2309

Den Grill auf auf ca. 250 – 300 Grad einregeln, anschließend den Rehrücken beidseitig jeweils eine Minute auf den gusseisernen Rost scharf angrillen. Länger sollte das kostbare Fleisch auf keinen Fall der direkten Hitze ausgesetzt werden, da sich der äußere Rand ansonsten zu stark erhitzt und trocken wird. Die Zeit, in der sich ausreichend Röstaromen bilden können, muss man dem Fleisch jedoch unbedingt geben.

IMG_2314

Nun wird der halbe Rehrücken in 2 Wood Wraps eingewickelt und mit den mitgelieferten Bändchen fixiert.

IMG_2319

Die Gartemperatur des auf indirekte Hitze umgebauten Grills sollte 150 Grad nicht überschreiten. Das Grillgut wird mit einem Kerntemperaturfühler verkabelt und überwacht.

IMG_2323

IMG_2328

Sobald die angestrebte Kerntemperatur von exakt 55 Grad erreicht ist, wird der Wood Wrap vom Grill genommen. Bevor das Fleisch angeschnitten wird, darf es ca. 5 Minuten entspannen, damit sich die Wärme und der Fleischsaft gleichmäßig im Fleisch verteilen kann.

IMG_2331

Man kann auf den Bildern deutlich erkennen, dass das Fleisch so gut wie keine Feuchtigkeit verloren hat.

IMG_2341

Als Beilage wurden Bohnen und Nudeln mit einer selbstgemachten Pilzsauce gereicht. Das Fleisch war auf dem Punkt genau gegart.

IMG_2363

In dieser Nahaufnahme kann man sehr gut erkennen, wie perfekt durchgängig Rosa das Fleisch gegart wurde.

IMG_2366

Am äußeren Rand sieht man die Röstaromen und die Kräuter haften.

Das Fleisch wurde weder gesalzen noch sonst irgendwie nachgewürzt. Die gewässerten Wood Wraps schützten das Fleisch vor dem Austrocknen, die zarten Tranchen zergingen förmlich auf der Zunge – ein wahres Gedicht! Die Marinade passte exzellent zum typische Wildgeschmack. Es war alles perfekt!

Ein 1A-Gericht, welches in die Kategorie Top Beiträge aufgenommen wird. Ich habe es schon oft gesagt aber DAS! müsst ihr unbedingt nachgrillen!

Gefüllter Schweinebauch mit Kräuterkruste am Spieß

Zutaten
1 ausgelöster Schweinebauch, ohne Schwarte
1 kg Rindergehacktes
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Worcester Sauce
BBQ-Rub
klein gehackte frische o. getrocknete Kräuter
1 klein gewürfelte Zwiebel

Sollte der Schweinebauch noch nicht ausgelöst sein, müssen zuerst die Knochen entfernt werden.

IMG_2163

Dazu schneidet man mit einem Filetiermesser an den Knochen entlang und zieht anschließend die Knochen aus dem Fleisch.

IMG_2167

Dieser Vorgang ist ohne der Verwendung eines sogenannten Rippenziehers etwas mühsam und fordert deshalb ein wenig Geduld.

IMG_2164

Den Schweinebauch umdrehen und mit einem scharfen Messer die Schwarte abtrennen.

IMG_2176

Den Schweinebauch von der langen Seite aus zu einer doppelten Fläche aufschneiden und anschließend mit Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer würzen.

IMG_2179

Das Rindergehackte mit der Worcester Sauce, dem BBQ-Rub (z. B. Ankerkraut Buletten & Fleischpflanzerl) und der klein gewürfelten Zwiebel vermengen…

IMG_2182

…und in den Vertiefungen des Fleisches einmassieren. Den Rest des Gehackten gleichmäßig über die gesamte Fleischfläche verteilen.

IMG_2187

Den Schweinebauch (angefangen von der Rippenseite) aufrollen, mit Küchengarn umwickeln und auf den Spieß stecken.

IMG_2188

Eines der vielen tollen Features des Moesta-BBQ Smokin’ PizzaRing – Komplettpaket XXL ist die Möglichkeit, ein kabelgebundenes Thermometer zur Kerntemperatur-Kontrolle mitrotieren zu lassen. Damit das Kabel des Fühlers beim Drehen des Thermometers sich nicht im Garraum verheddert, kann man das Kabel durch die Spießführung durchführen und das Thermometer mit Zuhilfenahme eines Magneten an den Spießgriff befestigen.

IMG_2190

Der Grill wurde zuvor auf eine Gartemperatur von 180 Grad vorbereitet, die Holzkohlekörbe ganz nach außen geschoben und eine Fettauffangschale dazwischen gestellt. Nun rotiert der gefüllte Schweinebauch, bei geschlossenem Deckel, bis zu einer Kerntemperatur von ca. 78 Grad. Bei ca. 70 Grad wird er mit einer großzügigen Portion klein gehackter frischer oder getrockneter Kräuter bestreut. Ich verwendete stattdessen, wie schon so oft, den genialen Kräuterbutter Mix von Ankerkraut.

IMG_2205

IMG_2210

Nach 135 Minuten wurde die angestrebte Kerntemperatur von 78 Grad erreicht (Bild unten). Die krosse Kräuterkruste sieht nicht nur gut aus, sie schmeckt einfach fantastisch!

IMG_2214

Hier noch einmal ein Bild der aufgeschnittenen Rolle.

IMG_2220

Aus dem Inneren triefte beim Anschneiden regelrecht der Saft heraus.

IMG_2220_detail

Schweinebauch einmal anders – ein tolles Spieß-Gericht!

Spareribs vom Spieß

Zutaten
2 Stränge Spareribs
Olivenöl
Kräuter, frisch, gefroren oder getrocknet

Weniger ist manchmal mehr! Kürzer manchmal ähnlich gut!
Nicht selten investieren Grill-Begeisterte 5 – 6 Stunden Zeit für Ihre BBQ-Spareribs. Doch manchmal kann es angenehmer sein, wenn man schneller zu einem ansehnlichen Ergebnis kommt.
Durch nachfolgender Zubereitung erwarten euch Spareribs mit folgenden Eigenschaften.
– nur 1 Stunde Garzeit (bei 220 – 240 Grad GT)
– weich und saftig (relativ kurze Garzeit; Olivenöl vermeidet das Austrocknen)
– knusprig (durch hohe Gartemperatur)
– würzig (sehr neutrales Gewürz; ideal für Kinder und Potenzial zum Pimpen mit BBQ-Saucen)

Zur Zubereitung
Nachdem die Spareribs von der Silberhaut befreit wurden, wird zwischen jeder 2. Rippe ein kleines Loch gestochen.

IMG_8207

Die Spareribs auf den Spieß „fädeln“. Es passen mindestens 2 Stränge auf einem Spieß.

IMG_8216

Das Fleisch mit Olivenöl einpinseln…

IMG_8229

…und anschließend großzügig mit Kräutern bestreuen. Ich verwendete dazu den „Kräuterbutter-Mix“ von Ankerkraut.

IMG_8230

Nachdem der Grill für indirekte Hitze vorbereitet wurde, kann der Spieß installiert werden. Ein großer Anzündkamin Briketts erzeugte eine Gartemperatur von ca. 240 Grad.

IMG_8247

IMG_8250

Während der Garzeit sollten die Spareribs ca. alle 10 – 15 min. mit Olivenöl bestrichen werden.

IMG_8253

Sobald sich das Fleisch zurück zieht und die einzelnen Knochenenden freiliegen, sind die Spareribs gar und verzehrfertig.

IMG_8257

IMG_8260

Ich hätte im Vorfeld nie gedacht, dass es während dieser relativ kurzen Zeit zu einem so positiven Ergebnis kommt. Das Fleisch nimmt während des Rotierens den Bratensaft und das Olivenöl immer wieder auf und vermeidet das Austrocknen.
Wer möchte, kann die Spareribs zum Schluss noch einmal auf dem Spieß mit BBQ-Sauce moppen, mit Ahornsirup bestreichen oder beim Essen in BBQ-Sauce dippen.
Überzeugt euch von dieser Zubereitungsmethode und grillt es nach – es lohnt sich auf alle Fälle!

Casa Deli – Die Adresse für guten Geschmack

Vorgestern erreichte mich ein Überraschungspaket, verpackt mit einem Paketklebeband, mit dem Aufdruck CASA DELI.

IMG_8491

Nach kurzer Internet-Recherche erfuhr ich, was sich hinter CASA DELI verbirgt. CASA DELI ist ein neuer Online-Shop im Bereich Genussmittel und bietet einige interessante Grillsaucen und eine recht schöne Auswahl an Gewürzen. CASA DELI verspricht, „immer im Trend zu sein“ und mit „100 Prozent gutem Geschmack“ zu bestechen! „Klasse statt Masse!“ „Gesunder Genuss!“

Gespannt öffnete ich das Paket und staunte nicht schlecht über die tolle Verpackung, getreu nach dem Motto: Weniger ist mehr. Es waren zwei neutrale, sehr stabile Papiertüten, welche mit einzelne Nieten verschlossen wurden. An der größeren Tüte hing ein Schildchen mit der Aufschrift des Online-Shops.

IMG_8498

In den Tüten befanden sich 6 einzelne Produkte, welche edel verpackt wurden.

IMG_8499

IMG_8502

Nachdem ich die schönen Verpackungen entfernte, freute ich mich über die Auswahl der Produkte.

IMG_8516

Es erwarteten mich 3 Saucen…

IMG_8523

IMG_8529

IMG_8524

…Pfeffer und Murray River Salt Flakes (mein Lieblingssalz, welches ich ständig im Einsatz habe)…

IMG_8519

IMG_8521

…und ein Apfel-Balsamsenf.

IMG_8533

Vielen Dank CASA DELI, ihr habt euch bei der Auswahl der Produkte sehr viel Mühe gegeben und meinen Geschmack getroffen. Die Überraschung ist euch geglückt! Ich habe schon einige Rezept-Ideen, in die ich die Produkte zukünftig einfließen lasse und werde in den nächsten Tagen darüber berichten.

Schaut euch doch Mal die wirklich hübschen Internet-Seiten von CASA DELI unter http://www.casa-deli.com an – dort findet ihr von hochwertigen Ölen, über Kräuter und Saucen, bis hin zu Weinen viele Genussmittel, die sehr gut zum Hobby Grillen und BBQ passen. Auch ideal als Geschenk!

Gewinnspiel: 2 x Ankerkraut Gewürz-Set zu gewinnen!

Gewinnspiel_2014_03_Final_v1_kl

Gewinne eines von zwei (!) 5-teiligen Ankerkraut Gewürz-Sets!

Die Geschmacksmanufaktur Ankerkraut ist ein erfolgreiches, junges Unternehmen aus der Weltstadt Hamburg. Dem am Hamburger Hafen ansässigen Unternehmen ist es gelungen, frische Kräuter und Gewürze aus aller Welt direkt vom Schiff in den Versand zu bringen. Dabei verzichten die Hamburger Jungs auf jegliche Zusatzstoffe und meiden, wann immer es geht, Maschinen – stattdessen wird auf Handwerkskunst gesetzt.

Die zwei (!) 5-teiligen Ankerkraut Gewürz-Sets bestehen aus:

9 Pfeffer Symphonie, Korkenglas, 70 Gramm
Kräuterbutter Gewürz, Korkenglas, 70 Gramm
Sel Gris, Korkenglas, 140 Gramm
Magic Dust, BBQ-Rub, Tüte, 250 Gramm
Pull that piggy, Pulled Pork BBQ-Rub, Tüte, 250 Gramm

Schaut doch mal im Shop von Ankerkraut rein und lasst euch von den vielen anderen Kräutern und Gewürzen inspirieren! Es ist bestimmt auch etwas für euch mit dabei. http://www.ankerkraut.de
Alternativ könnt ihr euch auch telefonisch (Mo. – Fr. von 9.00 – 17.00 Uhr) beraten lassen. Telefon (040) 41 913 777.
Ein toller Service wie ich finde!

Gewinnen in nur 2 einfachen Schritten!

Mit Facebook
Schritt 1: Klicke „Gefällt mir“ auf der Fanseite von bigBBQ.de
Schritt 2: Schreibe ins Kommentar-Feld dieses Beitrags, warum du diesen Preis gewinnen möchtest.

Ohne Facebook
Schritt 1: Abonniere den Newsletter (ganz unten in der Mitte vom Webseiten-Fuß).
Schritt 2: Schreibe ins Kommentar-Feld dieses Beitrags, warum du diesen Preis gewinnen möchtest.

Das war schon alles – und mit ein wenig Glück wird dir eines von zwei (!) Gewürz-Sets direkt von Ankerkraut nach Hause geschickt! Viel Glück!
Teilnahmeschluss ist der 31.03.2014.
Der/die Gewinner/in wird am 01.04.2014 unter allen Teilnehmern ermittelt und umgehend benachrichtigt.
Teilnahmeberechtigt sind alle Personen ab 18 Jahren. Dieses Gewinnspiel steht in keiner Weise in Verbindung zu Facebook und wird nicht von Facebook gesponsert, unterstützt oder organisiert.

Ankerkraut – Hochwertige Kräuter und Gewürze

Genauso wichtig wie qualitativ hochwertiges Grillgut unter den Deckeln eurer Grills, sind hochwertige Kräuter und Gewürze. Diese unterstreichen den Eigengeschmack der tollen Gerichte und sorgen für den besonderen Pfiff. Umso begeisterter war ich, als Stefan Lemcke, Geschäftsführer von Ankerkraut, vor kurzem mit mir in Kontakt trat.

Die Geschmacksmanufaktur Ankerkraut ist ein erfolgreiches, junges Unternehmen aus der Weltstadt Hamburg. Dem am Hamburger Hafen ansässigen Unternehmen ist es gelungen, frische Kräuter und Gewürze aus aller Welt direkt vom Schiff in den Versand zu bringen. Dabei verzichten die Hamburger Jungs auf jegliche Zusatzstoffe und meiden, wann immer es geht, Maschinen – stattdessen wird auf Handwerkskunst gesetzt.

Schaut doch mal im Shop von Ankerkraut rein und lasst euch inspirieren! Es ist bestimmt auch etwas für euch mit dabei. http://www.ankerkraut.de
Alternativ könnt ihr euch auch telefonisch (Mo. – Fr. von 9.00 – 17.00 Uhr) beraten lassen. Telefon (040) 41 913 777. Ein toller Service wie ich finde!

Auch bigBBQ wird zukünftig hochwertige Kräuter und Gewürze von Ankerkraut einsetzen. Dazu schickte mir Stefan Lemcke für meine zukünftigen Grill- und BBQ-Sessions folgende Produkte.

IMG_6194_1024

9 Pfeffer Symphonie, Korkenglas, 70 Gramm
Kräuterbutter Gewürz, Korkenglas, 70 Gramm
Sel Gris, Korkenglas, 140 Gramm
Patatas Bravas, Korkenglas, 90 Gramm
– Magic Dust, BBQ-Rub, Tüte, 250 Gramm
– Pull that piggy, Pulled Pork BBQ-Rub, Tüte, 250 Gramm
Kaffee & Kakao, BBQ-Rub, Tüte, 50 Gramm
Hamburg Gunpowder, BBQ-Rub, Tüte, 50 Gramm

Nachdem das Paket vorgestern bei mir eintraf, wurde es fotografiert und sofort einiger Duft- und Geschmacksproben unterzogen. Soviel vorweg – frischer geht es nicht!
Ich freue mich bereits jetzt auf die zukünftigen Grill- und BBQ-Events und werde wie immer ausführlich darüber berichten.

Doch das Beste kommt zum Schluss
Ab 01. März 2014 verlost bigBBQ in Zusammenarbeit mit Ankerkraut 2 tolle Gewürz-Sets. Ich freue mich auf rege Beteiligung beim Gewinnspiel und wünsche euch viel Glück. Alle Infos bald hier im Blog und unter https://www.facebook.com/bigBBQ.de

Wer von euch hat schon Erfahrungen mit den tollen Produkten von Ankerkraut?