Albers John Stone Lammlachs mit Tomaten-Knoblauch-Bruschetta

Wir freuen uns ganz besonders auf diese drei wunderschönen Lammlachse von John Stone aus Irland. John Stone ist bereits berühmt für sein hochqualitatives Dry Aged Beef, welches wir diverse Male grillten (z. B. hier…).

Leider ist Lamm ein Saisonartikel und sehr gefragt. – Sollten die Lammlachse im Albers-Shop einmal nicht erhältlich sein, könnt ihr euch praktischerweise hier bei Verfügbarkeit erinnern lassen.

Bei eurer Albers-Erstbestellung empfehlen wir euch den Rabatt-Code „bigbbq“, mit dem ihr ganze 15 % Rabatt auf eure gesamte Bestellung erhaltet!

Zutaten
Lammlachse mit Deckel von Albers
2 Knoblauchzehen
0,5 TL Ankerkraut Chili Flocken
1 EL Ankerkraut Rosmarin
1 TL Ankerkraut Oregano
guten Olivenöl
Tomaten
Frühlingszwiebeln
frisches Basilikum
1 Baguette

Zubereitung der Lammlachse

Unsere heutigen Gäste bevorzugen das unglaublich zarte Lammfleisch ohne Fett und Sehen, weshalb wir den Fettdeckel mit einem sehr scharfen Messer entfernten.

Zum Würzen der Lammlachse werden 2 Knoblauchzehen klein gehackt und anschließend 0,5 TL Chili Flocken, 1 EL Rosmarin und 1 TL Oregano hinzugefügt und mit gutem Olivenöl zu einer Marinade verrührt.

Die Lammlachse zusammen mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben und zum Durchziehen für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Den Grill, in unserem Fall der Holzkohlegrill Schickling-Grill Premio XL II für direkte hohe Hitze vorbereiten. Damit wir intensive Brandings auf dem Fleisch erhalten, ersetzten wir die Hälfte der Grillroste durch die gusseiserne Variante.

Die Lammlachse von beiden Seiten für jeweils ca. 60 sec. scharf angrillen…

…und anschließend im indirekten Bereich bis zu einer Kerntemperatur von ca. 54°C gar ziehen lassen.

Die Lammlachse in Tranchen schneiden.

Zubereitung des Tomaten-Knoblauch-Bruschettas

Die Tomaten vierteln, das weiche Innere herausschneiden und anschließend die Viertel in kleine Würfel schneiden. Eine Knoblauchzehe klein hacken und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Zusammen mit Olivenöl und einigen klein geschnittenen Basilikum-Blättern in einer Schüssel vermengen.

Das Baguette in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit einer halben Knoblauchzehe einreiben, mit Olivenöl beträufeln und anschließend auf dem Grill anrösten.

Viel Spaß beim Nachgrillen und einen guten Appetit!

Albers Lammkarree mit gegrilltem Kartoffelsalat

Kartoffelsalat gibt es in allen erdenklichen Variationen. – Warm oder kalt, mit oder ohne Mayonnaise, mit oder ohne Fleischeinlage usw.

Unser Kartoffelsalat besticht dadurch, dass die essentiellen Zutaten wie Kartoffeln, Zucchini und Mais gegrillt worden sind, keine Mayonnaise verwendet wurde und stattdessen ein leichtes Dressing Anwendung findet.

Der gegrillte Kartoffelsalat passt perfekt zum mediterran gewürzten sehr hochwertigen Lammkarree. – Genauso wie die Hauptspeise, ist auch die Beilage ein absolutes Highlight in unserer Rezept-Sammlung!

Zutaten
für das Lammkarree
2 Lammkarrees (z. B. bei Albersfood)
2 EL Aceto Balsamico o. Balsamico Creme
5 EL Olivenöl
1 EL frischen Rosmarin
1 EL frischen Thymian
1 TL Salz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchzehen

für den Kartoffelsalat
500 g kleine festkochende Kartoffeln
4 Gewürzgurke
1 Zucchini
4 Schalotten
8 Cocktailtomaten
2 EL Olivenöl
4 Minzblätter
8 Basilikumblätter
1 Maiskolben
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Meersalz

für das Dressing
100 ml Buttermilch
4 EL Weißweinessig
1 TL Holunderblüten-Sirup
2 EL Senf

Zubereitung des gegrillten Kartoffelsalates

Die zuvor mit einer Bürste geputzten Kartoffeln mit samt der Schale vierteln.

Die Kartoffeln in einen Topf mit gesalzenem Wasser legen und anschließend für ca. 10 Minuten kochen. Achtung! Die Kartoffeln dürfen auf keinen Fall zu weich werden, da sie anschließend noch gegrillt werden müssen.

Währenddessen die Schalotten vierteln und die Zucchinis in Scheiben schneiden.

Die Kartoffel-Ecken nach dem Kochen kurz abtropfen und abkühlen.

Die Kartoffel-Ecken zusammen mit den geviertelten Schalotten, den Zucchini-Scheiben und dem Mais unter direkter mittlerer Hitze grillen. Die Kartoffel-Ecken sollten eine gelb-goldene Farbe angenommen haben und knusprig gegrillt werden.

Die Gewürzgurken in kleine Streifen schneiden, die Cocktailtomaten vierteln, Minz- und Basilikumblätter schneiden und alles zusammen mit dem Olivenöl vermischen.

Mundgerechte Scheiben vom Maiskolben schneiden und zu den gegrillten Kartoffel-Ecken, den Zucchini-Scheiben und der Tomaten-Gurken-Mischung geben. Anschließend das Dressing mit den o. a. Dressing-Zutaten vermischen und später über den gegrillten Kartoffelsalat gießen.

Zubereitung des Lamm Karrees

Überschüssiges Fett von den dem Fleisch und den Knochen befreien. Dazu mit einem sehr scharfen Messer u. a. direkt an den Knochen herunter schneiden.

Die oben angegebenen Zutaten „für das Lammkarree“ in einen Gefrierbeutel vermischen und anschließend die Lammkarrees für ca. 2 Stunden darin marinieren.

Den Grill, in unserem Fall der Monolith Classic, auf sehr hohe direkte Hitze einregeln und anschließend die Lammkarres auf den gusseisernen Rost für ca. 90 Sekunden von beiden Seiten grillen.

Nun den Grill auf indirekte Hitze umbauen und die Lammkarrees bei ca. 150°C auf eine Kerntemperatur von ca. 54°C garen.

Servieren der Lammkarrees mit gegrilltem Kartoffelsalat

Während die Lammkarrees nach dem Grillen für ca. fünf Minuten ruhen, wie bereits erwähnt, die gegrillten Kartoffeln, die Zucchinis und den Mais zu den restlichen Zutaten geben.

Kurz vor dem Servieren die Lammkarrees aufschneiden und das Dressing über den gegrillten Kartoffelsalat gießen.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachgrillen!

Kebab-Spieße aus Lammgehacktem

Zutaten
1.500 g Gehacktes vom Lamm
6 EL Petersilie, gehackt
1 große Zwiebel
3 Jalapeño, gehackt
4 EL Ingwer, gehackt
3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
0,5 TL Muskatnuss, gemahlen o. gerieben
grobes Meersalz

Heute wieder einmal ein ganz einfaches Rezept, welches jedoch umso leckerer schmeckt!
Alle o. a. Zutaten in einer Schüssel vermengen und ggf. mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.

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Als Ablagefläche für die Flach-Spieße verwendete ich zwei, zuvor mit Alufolie abgedeckte, Ziegelsteine und stellte sie hochkant auf der langen Seite auf den Kohlerost. Dazwischen schüttete ich die durchgeglühten Briketts eines gefüllten Anzündkamins. Selbstverständlich lassen sich die Kebab-Spieße auch direkt auf den Rost grillen, jedoch läuft man dabei Gefahr, dass sie schneller zerfallen.

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Nun nimmt man jeweils eine Handvoll Lammgehacktes und formt es um die Flach-Spieße. 1.500 g Gehacktes ergaben bei mir insgesamt 9 Kebab-Spieße. Nun werden die Spieße auf die Ziegelsteine gelegt, anschließend der Grills mit dem Deckel geschlossen.

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Nachdem die Unterseiten der Kebab-Spieße knusprig gegrillt wurden, werden die Spieße einmal gewendet.

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Haben auch die gegenüberliegenden Seiten Röstaromen angenommen, können die Kebab-Spieße direkt serviert werden.

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Als Beilage wählte ich Kräuterbaguettes mit Knoblauch-Creme. Empfehlen kann ich aber auch den Klassiker mit Tzatziki, Reis oder Pommes Frites.
Übrigens, die zur Verwendung gekommenden Flach-Spieße erwarb ich zuvor in einem türkischen Supermarkt für jeweils 1,19 EUR. Ein leckerer Spaß für wenig Geld!

Lammkarree im Kräutermantel

Zutaten
(Inspiration aus dem Buch: Meister am Grill)
1 Lammkarree
1 kl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe, frisch gepresst
3 EL Semmelbrösel
Petersilie, frisch
Thymian, frisch
Rosmarin, frisch
2 EL Olivenöl
Salzflocken
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Dijon-Senf

Heute mal wieder ein ganz einfaches aber edles Rezept.

Während der Grill auf eine Temperatur von ca. 180 Grad aufheizt, eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten, bis die Würfel glasig sind.

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Die Kräuter klein hacken und zusammen mit den Zwiebeln, der frisch gepressten Knoblauchzehe, den Semmelbrösel und dem Olivenöl zu einer Masse vermengen – anschließend erst einmal zur Seite stellen.

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Vom Lammkarree, je nach Vorliebe und Geschmack, etwas Fett entfernen und großzügig mit Salzflocken bestreuen.

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Das Fleisch von allen Seiten scharf angrillen, mit frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen und dünn mit Dijon-Senf bestreichen.

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Nun einseitig die Kräutermantel-Masse auftragen und anschließend bis zu einer Kerntemperatur von 55 Grad indirekt garen. Vor dem Anschneiden 3 – 4 Minuten ruhen lassen.

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Wie schon so oft, hat mich das Irische Lammkarre French Rack aus der Metro nicht enttäuscht – ich berichtete schon einmal „hier“ darüber.
Das Fleisch ist butterzart und der Geschmack ist phänomenal. Zudem ist das Lammkarree im Kräutermantel, wie ich finde, eine Augenweide auf dem Teller.

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Schaut euch in diesem Zusammenhang auch unbedingt das Lammkarree-Rezept vom Gourmet-Marathon Ende 2011 an. Das Rezept steht ganz unten im Bericht, ist immer noch meine favorisierte Zubereitungsmethode und wurde seidem schon zigmal wiederholt.

Gefüllte Pilze, 3-2-1-Ribs, Jakobsmuscheln, Dorade, Scampis, Hummer, Datteln im Speckmantel mit Lachs, Hummer, Lammkarree

Einige Impressionen vom Gourmet-Marathon Ende August 2011.

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Lammkarree

Ich kaufte ein Irisches Lammkarree French Rack aus der Metro.

Zutaten (Rezept vom GSV-Mitglied „Palksteak“)
2 EL Aceto Balsamico
5 EL Olivenöl
1 EL Rosmarin
1 EL Thymian
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 Knoblauchzehen

Zusammen mit den 2 Lammkarrees über Nacht in den Schlafsack.

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Nach dem scharfen angrillen, indirekt bis zur Kerntemperatur von höchstens 55 Grad.

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Nach einer kurzen Ruhephase in Alufolie erfolgte der Anschnitt.
Der optimale Garpunkt ist sehr gut zu erkennen.

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Es war der absolute Hammer und wird noch sehr oft wiederholt!!!