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Memphis Style Ribs

Nachdem die Beef Ribs mit Butt Glitter Rub eingerieben wurden, verweilten sie 4 Stunden im Kühlschrank zum Durchziehen. Mit dem Mini-Anzündkamin 8 Briketts zum Glühen bringen und den Smokenator mit weiteren 30 Briketts bestücken. Den kleinen Behälter mit Wasser befüllen und den Grill auf 110 Grad Gartemperatur einregeln. Nun werden die Beef Ribs aufgelegt, sowie […]

Caveman T-Bone Steak mit Jalapeño Hot Sauce (Beef-Tester)

Heute kam nach einem Rezept von Steven Raichlen mein letztes Stück Fleisch vom Beef-Tester-Gourmet-Paket auf den heißen Grillrost, ähh sorry, ich meinte auf die heissen Briketts. ;-) Zutaten 1 x 800 g Irish Hereford T-Bone Salzflocken Olivenöl 3 Knoblauchzehen Koriander 6 grüne Jalapeño schwarzer Pfeffer, gemahlen Da ich das Gericht zusammen mit meiner 11-jährigen Tochter […]

French Toast

Zutaten 2 Eier 1/2 Tasse Milch 1/4 TL Vanillezucker 1/8 TL Zimt 5 Scheiben Toastbrot 1 EL Butter o. Öl Ahornsirup Alle Zutaten in einer flachen Schüssel miteinander verrühren und anschließend die Toastbrotscheiben mit dem Teig vollsaugen lassen. In einem Anzündkamin ca. 15 Briketts (niedrige/mittlere Hitze) durchglühen lassen, die gusseiserne Pfanne vorheizen und großzügig mit […]

Schaschlik

Die fruchtige Pflaumen-Currysauce wurde bereits gekocht, nun steht dem Schaschlik nach JTR nichts mehr im Wege (Orig.-Rezept). Zutaten 250 ml Fruchtige Pflaumen-Currysauce 1,5 kg Schweinenacken 3 dicke Scheiben geräucherter Bauchspeck 3 Zwiebeln 3 Paprika (rot, gelb, grün) Salz Pfeffer Paprika edelsüß Sonnenblumenöl 1 Dose ganze Tomaten 1 Glas Tomatenpaprika Zuerst ist ein wenig Schnibbelarbeit angesagt. […]

Ganzer gegrillter Zander

Zur Eröffnung der Raubfisch-Saison 2013 fing ich in der Weser (Dreyer Hafen) 2 kleinere Zander von jeweils 55 cm und 60 cm. Nach dem Parieren wurde der Fisch mit folgenden Zutaten gefüllt und anschließend mit Rouladenspieße verschlossen. Zutaten Salz Pfeffer Thymian Salbei Rosmarin Zitrone Bei einer Gartemperatur von ca. 150 Grad verweilte der Fisch nun […]

Grilltest: Haba Feuerstelle (Schwenkgrill) aus Edelstahl

Ich hatte die Gelegenheit eine Haba Feuerstelle (Schwenkgrill) aus Edelstahl zu testen und verköstigte mit einem zusätzlichen, normalen Würstchengrill um die 70 Gäste mit Nackensteaks und Würstchen – ein echter Härtetest also! Als Deckelgriller ging ich voreingenommen an die Arbeit, denn da wusste ich – 2 min. von der einen Seite, einmal wenden und noch […]

Rosmarin-Honig-Kartoffel-Spieße

Zutaten (für 4 Portionen) 500 g kleine Kartoffeln 2 Knoblauchzehen 4 Zweige Rosmarin 50 ml Öl Salz und Pfeffer 2 Spritzer Zitronensaft 1 EL Honig 1 EL Senf Die Kartoffeln gut abwaschen und ungeschält in Salzwasser kochen. Knoblauchzehen und die von den Zweigen gelösten Rosmarinnadeln hacken und zusammen mit den anderen Zutaten und dem Öl […]

Bacon Bomb (Bacon Explosion)

Zutaten 1 – 1,2 kg Mett (halb Rind, halb Schwein) 28 Streifen Bacon 1 Paprika 1 Zwiebel 1/2 Dose Mais 1/3 Dose Kidneybohnen 1/2 Päckchen Fetakäse Lieblings-Rub (z. B. Magic Dust) Lieblings-Mop Emmentaler Käse geraspelt Als erstes wird das Netz aus den einzelnen Bacon-Streifen „gewebt“. Das Mett wird mit dem Lieblings-Rub gewürzt – bei mir war […]

Pimp my Weber Smokey Mountain Cooker 57, Teil 1 und 2

1. Pimp „Transporthilfe“ Der Weber Smokey Mountain Cooker 57 (kurz WSM) hat ein Leergewicht von ca. 30 kg. Hinzu kommt der Inhalt einer vollen Gießkanne Wasser, 5 kg Briketts und das Grillgut. Somit kommen wir locker auf ein Gewicht von ca. 50 kg aufwärts – die sich im Betrieb nicht mehr so schnell bewegen lassen. […]

Beef Brisket vom Watersmoker

Beef Brisket nach der Franklin-Methode