Autor: Oliver Gawryluk

Grilltest: Haba Feuerstelle (Schwenkgrill) aus Edelstahl

Ich hatte die Gelegenheit eine Haba Feuerstelle (Schwenkgrill) aus Edelstahl zu testen und verköstigte mit einem zusätzlichen, normalen Würstchengrill um die 70 Gäste mit Nackensteaks und Würstchen – ein echter Härtetest also! Als Deckelgriller ging ich voreingenommen an die Arbeit, denn da wusste ich – 2 min. von der einen Seite, einmal wenden und noch […]

Rosmarin-Honig-Kartoffel-Spieße

Zutaten (für 4 Portionen) 500 g kleine Kartoffeln 2 Knoblauchzehen 4 Zweige Rosmarin 50 ml Öl Salz und Pfeffer 2 Spritzer Zitronensaft 1 EL Honig 1 EL Senf Die Kartoffeln gut abwaschen und ungeschält in Salzwasser kochen. Knoblauchzehen und die von den Zweigen gelösten Rosmarinnadeln hacken und zusammen mit den anderen Zutaten und dem Öl […]

Bacon Bomb (Bacon Explosion)

Zutaten 1 – 1,2 kg Mett (halb Rind, halb Schwein) 28 Streifen Bacon 1 Paprika 1 Zwiebel 1/2 Dose Mais 1/3 Dose Kidneybohnen 1/2 Päckchen Fetakäse Lieblings-Rub (z. B. Magic Dust) Lieblings-Mop Emmentaler Käse geraspelt Als erstes wird das Netz aus den einzelnen Bacon-Streifen „gewebt“. Das Mett wird mit dem Lieblings-Rub gewürzt – bei mir war […]

Pimp my Weber Smokey Mountain Cooker 57, Teil 1 und 2

1. Pimp „Transporthilfe“ Der Weber Smokey Mountain Cooker 57 (kurz WSM) hat ein Leergewicht von ca. 30 kg. Hinzu kommt der Inhalt einer vollen Gießkanne Wasser, 5 kg Briketts und das Grillgut. Somit kommen wir locker auf ein Gewicht von ca. 50 kg aufwärts – die sich im Betrieb nicht mehr so schnell bewegen lassen. […]

Beef Brisket vom Watersmoker

Beef Brisket nach der Franklin-Methode

Forelle geräuchert

Zutaten 1 Forelle pro Person (ca. 350 g) 60 – 70 g Salz / Liter Wasser 6 EL Buchenspäne Die ausgenommenen und gesäuberten Forellen für 12 Stunden in Salzlake einlegen. Danach trocken tupfen und ggf. 1 – 1,5 Std. abhängen. Je trockener die Forellen sind, desto besser entsteht die gold-braune Färbung beim Räuchern. Einen vollen […]

Auberginen-Bärlauch-Schiffchen

Zutaten Auberginen Bärlauch Olivenöl Knoblauch Emmentaler Käse Die ungewürzten aber geölten Auberginen-Scheiben über direkter Hitze kurz anbräunen und unter indirekter Hitze weitergaren. Nachdem die Auberginen-Scheiben einmal gewendet wurden, müssen sie mit der Bärlauch-Paste (bestehend aus Bärlauch, Olivenöl, Knoblauch) und dem Käse belegt werden. Nachdem der Käse zerlaufen ist, können die Auberginen-Bärlauch-Schiffchen serviert werden.

Beef-Burger mit Trüffel-Aioli, Champignons u. Feldsalat

Buns nach Okraschote (link) 1 Ei 10 g Salz 30 g Zucker 230 ml Wasser 500 g Mehl Typ 405 1 Stk. Trockenhefe oder ein halber Würfel Frischhefe 40 g weiche Butter 25 g Milchpulver (oder Kaffeeweißer) 1 EL etwas geschmolzene Butter Aioli 125 ml Mayonnaise 1 EL frisch gepresster Zitronensaft 1,5 TL Trüffelöl (Regal […]

Barbarie Entenbrust mit Portwein-Pflaumen-Sauce

500 g blaue Pflaumen halbieren, entsteinen und indirekt garen, bis sie weich werden. Die Pflaumen in einen Topf geben und folgendes hinzufügen. – 125 ml Portwein – 3 EL Zucker – 1 Schalotte (in Ringe geschnitten) – frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Nun 10 min. köcheln lassen und anschließend durch ein grobes Sieb passieren, sodass möglich […]

Wachteln nach Steven Raichlen

Folgende Zutaten in einer Schüssel vermengen. – 1,5 TL grobes Salz – 1 TL brauner Zucker – 1 TL Paprikapulver edelsüß – 0,5 TL Koriander, gemahlen – 0,5 TL Knoblauchpulver – 0,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen – 0,25 TL Zimtpulver – 1 TL schwarzer Pfeffer Die Wachteln mit der Würzmischung von innen und aussen einreiben und […]