Schweinshaxe von der G32 Rotisserie mit Kartoffelpüree vom C16

Super saftiges Fleisch unter einer knusprigen Schwarte, an Sauerkraut und Kartoffelpüree. Das hört sich erst einmal relativ aufwendig und kompliziert an, ist es aber überhaupt nicht, ihr müsst jedoch ca. 2,5 Stunden Garzeit mit einplanen.

Durch den Einsatz des Otto Wilde Drehspieß am G32 Connected wird die Haxe von allen Seiten äußerst gleichmäßig gegart. Währenddessen laufen Fleischsäfte und Fette immer wieder um die Haxe herum und aromatisieren diese.

Heute fällt das Kalorien zählen aus: Ganz besonders möchten wir hervorheben, dass der Einsatz von sehr viel Butter, dem Kartoffelpüree unglaublich viel Geschmack verleiht – also traut euch ruhig!

Zutaten
2 frische Schweinshaxen (á ca. 1.000 g)
grobes Meersalz
feines Meersalz
Sauerkraut

für das Kartoffelpüree
8 mittelgroße Kartoffeln
150 g Butter
1 Schalotte
Muskatnuss
feines Meersalz
weißer Pfeffer
Petersilie

Zubereitung der Schweinshaxen

Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig oder rechteckig einschneidet. Dabei darauf achten, dass nicht in das Fleisch hineingeschnitten wird.

Die Schweinshaxen auf den Drehspieß des G32 stecken. Währenddessen den Grill auf eine Gartemperatur von ca. 160 °C einregeln. Dazu werden nur die beiden äußeren Gasbrenner eingeschaltet.

Grobes Meersalz in die eingeschnittenen Zwischenräume der Schwarte massieren.

Sobald die angestrebte Gartemperatur von ca. 160°C erreicht ist, den Motor einhängen und anschließend den Drehspieß in die Vorrichtung setzen und bei geschlossenem Deckel garen.

Die Gartemperatur darf anfangs auf keinen Fall überschritten werden, da die Schwarte nur austrocknen soll, während das Fleisch schonend auf eine Kerntemperatur von ca. 80°C gebracht wird. Bei zu hoher Gartemperatur würde die Schwarte im schlimmsten Fall zu früh braun werden und aufpoppen, bevor das Fleisch durchgegart ist.

Damit herunterlaufende Fleischsäfte und Fette aufgefangen werden können, idealerweise eine Edelstahl-Form unter dem Grillgut platzieren.

Durch Zuhilfenahme eines Silikonpinsels oder einer Sprühflasche, die Schwarte mit einer gesättigten Salzlösung, bestehend aus feinem Meersalz und Wasser, anfeuchten. Damit die Schwarte ausreichend austrocknet, diesen Vorgang alle 30 Minuten wiederholen.

Beim Erreichen einer Kerntemperatur von ca. 70°C sollte das Sauerkraut in die Fettauffangschale gegeben werden.

Sobald das Fleisch eine Kerntemperatur von 80°C erreicht hat, den Backburner des G32 einschalten und durch die direkte hohe Hitzeeinstrahlung die Schwarte aufpoppen lassen.

Zubereitung des Kartoffelpürees

Die Kartoffeln schälen, zum schnelleren Garen in kleine Stückchen schneiden und anschließend auf dem Kochmodul C16 in Wasser kochen.

Das heiße Wasser abgießen, die Butter hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Je nach persönlichen Geschmack eine sehr fein geschnittene Schalotte hinzufügen.

Mit feinem Meersalz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Zu guter Letzt mit Petersilie dekorieren und ein frisches Hefeweizen dazu servieren.

Viel Spaß beim Nachgrillen und einen guten Appetit!

Eine detaillierte Vorstellung unserer Otto Wilde Outdoorküche mit dem G32 und dem C16 findet ihr hier…