Schweinenacken mit Butt Glitter Rub

Butt Glitter Rub vom Texaner

Zutaten
3 EL weißer Zucker
6 EL Paprika (ich nehme 1/2, 1/2)
3 EL Salz
2 EL Cumin (ich nehme nur 1 EL)
2 EL granulierter Knoblauch
2 EL granulierte Zwiebel
1 EL Oregano
1 EL Pfeffer
1 EL Chili-Pulver
1 EL Selleriesalz

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Ein Super-Rub für Schwein! Ich mag es sehr gerne, bin jedoch immer vorsichtig mit dem Cumin (gemahlener Kreuzkümmel).

Pulled Pork und Buns nach Okraschote

Die 3,5 kg Schweine-Schulter am Knochen wurde 5 Stunden vorher mit 1/2 Liter Marinade gespritzt und anschließend gerubbt mit Steven Raichlen’s BASIC BARBECUE RUB.

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Das Setup, bestehen aus einem Mignonring und einer Wasserschale in der Mitte, wurde vorbereitet. Ich startete mit 7 vorgeglühten Briketts.

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20.00 Uhr: Nun kam der „Klumpen“ in den Bratenkorb und bekam ein Thermometer verpasst. Gartemperatur ist ca. 125 Grad unter dem Deckel, ca. 100 Grad auf Rosthöhe. Ein extremer Unterschied wie ich fand (…aber normal).
Ich plante ca. 16 Stunden ein, sprich am nächsten Tag Mittags um 12.00 Uhr sollte es Pulled Pork mit einer Kerntemperatur von 92 Grad geben!

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Nun noch ein paar Hickory-Holzspäne auf die Kohle verteilt…

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…und schon war es schön am rauchen. Das garantierte einen tollen Rauchring!

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Zwischendurch immer wieder mit der Spritzmarinade besprüht, damit nichts austrocknet.
Zwischenstände der Kerntemperatur:
20.00 Uhr: Beginn
22.20 Uhr: 47 Grad
02.00 Uhr: 59 Grad
03.30 Uhr: 62 Grad
09.00 Uhr: 78 Grad
09.30 Uhr: 80 Grad
11.30 Uhr: 85 Grad
12.00 Uhr: 87 Grad (2. Plateauphase zu Ende)
12.05 Uhr: 88 Grad

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Um 12.05 Uhr (nach 16 Stunden), war leider Schluss weil unsere Gäste warteten. Nächstes Mal werde ich 2 – 3 Stunden länger einplanen.
In der Zwischenzeit bereitete ich die Buns und die Sauce vor.

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Buns nach Okraschote (link)

Zutaten
1 Ei
10 g Salz
30 g Zucker
230 ml Wasser
500 g Mehl Typ 405
1 Stk. Trockenhefe oder ein halber Würfel Frischhefe
40 g weiche Butter
25 g Milchpulver (oder Kaffeeweißer)
1 EL etwas geschmolzene Butter

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Steven Raichlen’s BASIC BARBECUE MOB

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Dann wurde gepulled! Es war relativ saftig für eine Schulter und so gut wie fettfrei.

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Die Menge sollte reichen für 4 Erwachsene und 2 Kinder – und sie reichte auch!

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Gut sah´s aus und toll hat´s geschmeckt. Lob gab es von allen Seiten.

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Um es beim nächsten Mal noch saftiger hinzubekommen, werde ich einen Schweine-Nacken kaufen. Des Weiteren werde ich den Krautsalat selber machen.

Weber Grillseminar in Hamburg: Flammkuchen, Sandwich mit Räucherlachs, Camembert & Feigen, Gemüsepasta aus dem Grill Wok, Beer Can Chicken als Fingerfood, Nackenbraten mit Knoblauch-Kräuter-Barbecue-Rub, Wok-Gemüse vom Grill, Rosmarin-Drillinge, Lorbeer-Drillinge auf der Salzkruste, Aprikosenkuchen mit gerösteten Mandelscheiben und Vanillesahne-Schaumsauce

Menü
– Flammkuchen
– Sandwich mit Räucherlachs, Camembert & Feigen
– Gemüsepasta aus dem Grill Wok
– Beer Can Chicken als Fingerfood
– Nackenbraten mit Knoblauch-Kräuter-Barbecue-Rub
– Wok-Gemüse vom Grill
– Rosmarin-Drillinge
– Lorbeer-Drillinge auf der Salzkruste
– Aprikosenkuchen mit gerösteten Mandelscheiben und Vanillesahne-Schaumsauce

Die Rezepte möchte ich hier aus Copyright-Gründen sicherheitshalber nicht veröffentlichen. Falls Interesse besteht, kann ich sie auf Wunsch per E-Mail versenden.

Nachfolgend ein paar Impressionen.

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Gefüllte Pilze, 3-2-1-Ribs, Jakobsmuscheln, Dorade, Scampis, Hummer, Datteln im Speckmantel mit Lachs, Hummer, Lammkarree

Einige Impressionen vom Gourmet-Marathon Ende August 2011.

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Lammkarree

Ich kaufte ein Irisches Lammkarree French Rack aus der Metro.

Zutaten (Rezept vom GSV-Mitglied „Palksteak“)
2 EL Aceto Balsamico
5 EL Olivenöl
1 EL Rosmarin
1 EL Thymian
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 Knoblauchzehen

Zusammen mit den 2 Lammkarrees über Nacht in den Schlafsack.

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Nach dem scharfen angrillen, indirekt bis zur Kerntemperatur von höchstens 55 Grad.

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Nach einer kurzen Ruhephase in Alufolie erfolgte der Anschnitt.
Der optimale Garpunkt ist sehr gut zu erkennen.

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Es war der absolute Hammer und wird noch sehr oft wiederholt!!!