Fast jede Familie hütet ihr ganz eigenes Chili con Carne Geheimnis. Mal steht Schärfe im Vordergrund, mal Tiefe und Wärme. Unser Ansatz geht einen anderen Weg. Entscheidend ist hier das fein austarierte Zusammenspiel aller Zutaten, ergänzt durch eine kleine, aber wirkungsvolle Besonderheit: Dunkle Schokolade sorgt für Tiefe, Cumin für eine warme Würze, die lange nachhallt.
Zubereitet wird dieses herzhafte Gericht im Monolith SGS Feuertopf auf dem Monolith LeChef Avantgarde. Der massive Topf speichert Hitze gleichmäßig und macht das Chili besonders rund und vollmundig.
Ein kleiner Hinweis vorab. Dieses Chili belohnt Geduld. Am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser, weil alle Aromen ausreichend Zeit hatten, miteinander zu verschmelzen.
Zutaten
1 kg Gehacktes (halb Rind / halb Schwein)
6 ganze Paprika
3 EL Tomatenmark
4 mittelgroße Gemüsezwiebeln
800 g geschälte Tomaten
300 g Mais
800 g Kidneybohnen
1 – 3 rote Chili (je nach gewünschter Schärfe)
2 Knoblauchzehen
200 ml Gemüsebrühe
50 g dunkle Schokolade (mind. 80% Kakaoanteil)
2 EL feingehackter Rosmarin
1 TL Cumin
feines Meersalz
schwarzer Pfeffer
Rapsöl
frische Petersilie
Crème fraîche
1 Baguette
Zubereitung des Chili con Carne aus dem Monolith SGS Feuertopf
Paprika, Zwiebeln, Chilis und Knoblauch werden zunächst mit einem scharfen Messer fein gewürfelt. Diese Vorbereitung zahlt sich später in einer gleichmäßigen Textur aus.
Der SGS Feuertopf wird in das SGS-Gestell eingesetzt und vorgeheizt.
Ein wenig Rapsöl auf dem Boden genügt, um das Hackfleisch portionsweise kräftig anzubraten. Sobald es Farbe angenommen hat, folgen Zwiebeln, Knoblauch und das Tomatenmark, die kurz mit angeröstet werden.
Anschließend wird mit Gemüsebrühe abgelöscht.
Nun kommen alle weiteren Zutaten in den Topf, mit Ausnahme von Schokolade und Rosmarin.
Sobald der Inhalt zu köcheln beginnt, werden die beiden Zutaten Schokolade und Rosmarin ergänzt und sorgfältig untergerührt.
Eine Deflektorsteinhälfte unter dem SGS Feuertopf sorgt für indirekte Hitze. Der Topf wird geschlossen, ebenso der Grilldeckel.
Jetzt darf das Chili bei etwa 150 bis 160°C langsam vor sich hinköcheln. Zwei Stunden sind das Minimum, mehr Zeit schadet nicht.
Zum Abschluss wird mit Cumin, Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer fein abgeschmeckt.
Serviert wird das Chili mit einem großzügigen Klecks Crème fraîche, frischer Petersilie und knusprigem Baguette.
Viel Freude beim Nachgrillen und guten Appetit.
