Ibérico-Karree mit Risottobällchen und dunkle Sauce

Ob als Sonntagsessen, Weihnachtsessen oder beim Besuch von besonders guten Gästen: Wieder einmal haben wir für euch ein super tolles Festessen, welches vollständig auf dem Ninja Woodfire zubereitet wurde. Lediglich die Sauce wurde auf der Herdplatte zubereitet.

Neben dem unglaublich saftigen Ibérico-Karree gebührt den Risottobällchen unsere ganz besondere Aufmerksamkeit. Eine Beilage die unbeschreiblich gut schmeckt und die es bei uns mit absoluter Sicherheit öfter geben wird!

Zutaten
2 Ibérico-Karree (von Kreutzers)
1,5 mittelgroße Zwiebeln
200 g Risotto
200 ml Weißwein
400 ml Gemüsebrühe
2 EL Butter
1 Eigelb
100 g frisch geriebener Pecorino
1 EL Knoblauchgras (alternativ Schnittlauchröllchen)
feines Meersalz
1 Eiweiß
10 EL Paniermehl

für die dunkle Sauce
1,5 mittelgroße Zwiebeln
1 EL Karamell-Sirup
500 ml Rinderfond
1 Flasche Altbier
Saft einer halben Zitrone
4 Zweige Rosmarin
6 Zweige Thymian
feines Meersalz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung des Risottos

Eine feuerfeste Form auf den Grillrost des Ninja Woodfire Grills stellen und vorheizen. Dazu auf die Funktion „Grillen – HI“ stellen, anschließend die Form mit Rapsöl benetzen.

Zunächst 1,5 mittelgroße Zwiebeln würfeln, in der Form anschwitzen und anschließend den Risotto-Reis hinzugeben und ebenfalls kurz glasig dünsten.

Mit Weißwein ablöschen, anschließend nach und nach die Gemüsebrühe hinzugeben. Dabei die Temperatur auf die Stellung „LO“ reduzieren. Das Quellen sollte sich über ca. 25 – 30 Minuten hinziehen – das Risotto sollte leicht bissfest sein.

Sobald das Risotto schlotzig ist, den Ninja Woodfire ausschalten.

Die Butter, das Eigelb und den frisch geriebenen Pecorino unterheben.

Zu guter Letzt Knoblauchgras oder Schnittlauchröllchen hinzugeben und erkalten lassen.

Aus dem erkalteten Risotto kleine Bällchen mit einem Gewicht von jeweils ca. 25 g formen.

Die Bällchen mit verschlagenem Eiweiß bestreichen und anschließend in Paniermehl wälzen.

Die Risottobällchen später zu den Ibérico-Karree auf dem heißen Grillrost geben.

Zubereitung des Ibérico-Karrees

Den Ninja Woodfire auf die Funktion „Grillen – HI“ stellen, anschließend das Ibérico-Karree von beiden Seiten scharf angrillen.

Zur Temperaturüberwachung nutzen wir ein Thermometer, wie zum Beispiel das Meater 2 Plus (hier im Praxistest…). Die Ziel-Kerntemperatur sollte ca. 65°C betragen, so bleibt das Fleisch sehr saftig.

Nach dem scharfen Angrillen den Ninja Woodfire auf die Temperatur „LO“ reduzieren und bis zu einer Kerntemperatur von ca. 55°C  garen. Nun die Risottobällchen dazulegen und zusammen mit dem Ibérico-Karree zu Ende garen.

Zubereitung der dunklen Sauce

Währenddessen in einem mit Rapsöl benetzten Topf grob zerkleinerte Zwiebeln anschwitzen, später den Karamell-Sirup einrühren.

Mit Rinderfond ablöschen, Altbier, Zitronensaft, Rosmarin- und Thymianzweige hinzufügen und zu einer Sauce reduzieren.

Die Sauce sparsam mit feinem Meersalz und schwarzen Pfeffer abschmecken und anschließend durch ein Sieb abseihen.

Viel Spaß beim Nachgrillen und einen guten Appetit!