Lammkarree gehört für viele Grillfans zu den edelsten Fleischstücken überhaupt. Mit der richtigen Zubereitung überzeugt es durch seine außergewöhnliche Zartheit und seinen intensiven Eigengeschmack.
Heute zeigen wir euch unsere bevorzugte Zubereitungsmethode für perfekt gegartes Lammkarree. Die Grundlage bildet selbstverständlich eine hervorragende Fleischqualität. Beim irischen Salzwiesenlamm von Fleischer und der Koch müssen wir uns darüber allerdings keinerlei Gedanken machen.
Ebenso entscheidend ist eine aromatische Marinade. Wir setzen dabei auf eine Kombination aus Balsamico, frischem Rosmarin und Knoblauch, die das Lamm wunderbar ergänzt, ohne seinen natürlichen Geschmack zu überdecken. Abgerundet wird das Ganze durch eine feine Rauchnote, die wir mithilfe der integrierten Räucherbox des Weber Summit FS38X E erzeugen.
Zutaten
2 Lammkarrees (von Fleischer und der Koch)
160 ml Balsamico-Essig
80 ml Olivenöl
2 EL Sojasoße
4 TL brauner Zucker
3/4 TL schwarzer Pfeffer
2 – 3 EL fein gehackter frischer Rosmarin
5 Knoblauchzehen, fein gehackt
Zubereitung des Lammkarrees aus Balsamico-Rosmarin-Marinade
Zunächst die beiden Lammkarrees im Fleischbereich sorgfältig von überschüssigem Fett und eventuell vorhandenen Sehnen befreien. Das Fett zwischen den Knochen lassen wir bewusst stehen, da es beim Grillen zusätzlich Geschmack abgibt und das Fleisch saftig hält.
Nun den frischen Rosmarin und die Knoblauchzehen fein hacken. Anschließend alle Zutaten für die Marinade miteinander verrühren, bis sich der braune Zucker vollständig aufgelöst hat.
Die vorbereiteten Lammkarrees in eine passende Schüssel oder einen Gefrierbeutel legen und vollständig mit der Balsamico-Rosmarin-Marinade bedecken. Idealerweise dürfen sie anschließend etwa zwei Stunden im Kühlschrank marinieren. Wer etwas mehr Zeit mitbringt, kann die Marinade auch über Nacht einwirken lassen.
Den Weber Summit auf etwa 150°C indirekte Hitze vorheizen. Währenddessen eine gute Handvoll Woodchips in die integrierte Räucherbox geben, sodass sich bereits zum Grillbeginn ein angenehmes Raucharoma entwickelt.
Die marinierten Lammkarrees auf eine Zedernholzplanke legen und anschließend im indirekten Bereich des Grills platzieren.
Die Lammkarrees nun bei geschlossenem Deckel langsam bis zu einer Kerntemperatur von etwa 58°C garen. Durch die schonende Zubereitung bleibt das Fleisch besonders saftig und entwickelt gemeinsam mit der Zedernholzplanke sowie dem Rauch ein wunderbar harmonisches Aroma.
Während des Grillens die Lammkarrees gelegentlich mit der übrigen Marinade bestreichen. Dadurch bleibt die Oberfläche schön saftig und erhält zusätzlich eine aromatische Balsamico-Rosmarin-Note.
Nach dem Erreichen der gewünschten Kerntemperatur die Lammkarrees kurz ruhen lassen. Anschließend die einzelnen Koteletts zwischen den Knochen aufschneiden und sofort servieren.
Außen leicht geräuchert, innen herrlich zart und rosa gegart, dazu die würzige Marinade mit Rosmarin und Knoblauch.
Viel Spaß beim Nachgrillen und einen guten Appetit!
