Heute gab es einen Krustenbraten.
Das Fleisch (1,4 kg Schweineschinken) kaufte ich fertig gepökelt bei der Metro, ich musste nur noch das Rautenmuster reinschneiden. Das Stück kam ungewürzt in den Bratenkorb und wurde ca. 2 Std. indirekt bei 180 Grad gegart.
Damit die Kruste aufpoppt, habe ich ganz zum Schluss noch einmal den Gasbrenner drüber gehalten.
Das Fleisch war relativ saftig, die Kruste war allerdings viel zu zäh. Geschmacklich war es jedoch ausserordentlich gut!
Hier noch schnell das Tellerbild mit Kartoffelpüree und Pilzen.
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2 Antworten
Hallo Rainer, die Kerntemperatur kann bei Top-Fleisch bei ca. 70° liegen.
Hi Olli,
wie hoch ist die Kerntemperatur, damit er noch schön saftig ist? Ich habe gesehen, dass du ein Thermometer benutzt hast…
Danke im Voraus!
VG
Rainer