Kaiserschmarrn kennen und lieben wir vor allem als süße Spezialität aus der österreichischen Küche. Auch bei uns stand der Klassiker schon in den unterschiedlichsten Variationen auf dem Speiseplan. Mal mit Eierlikör, mal mit gerösteten Nüssen oder anderen süßen Zutaten. Doch eines haben wir bislang noch nicht ausprobiert: Einen herzhaften Kaiserschmarrn!
Dabei ist die Idee ebenso einfach wie genial. Statt der typischen Süße sorgen herzhafte Zutaten für ordentlich Geschmack. Bei uns kommen knusprige Speckwürfel, Frühlingszwiebeln, Radieschen und frisch geriebener Parmesan zum Einsatz. Die eigentliche Hauptrolle übernimmt allerdings der cremige Alpenhain Obazda.
Damit es auf unserer Servierplatte besonders abwechslungsreich zugeht, servieren wir den herzhaften Kaiserschmarrn gleich mit drei verschiedenen Alpenhain Obazda Geschmacksrichtungen: Klassisch, Röstzwiebel und Lauchzwiebel.
Das Ergebnis ist eine herzhafte Kaiserschmarrn-Variante, die sich hervorragend zum Teilen eignet und sowohl geschmacklich als auch optisch einiges zu bieten hat.
Zutaten
1 x Alpenhain Obazda Klassisch
1 x Alpenhain Obazda Röstzwiebel
1 x Alpenhain Obazda Lauchzwiebel
1 kleine Handvoll Radieschen
frisch geriebener Parmesan
für den herzhaften Kaiserschmarrn
50 g Speckwürfel
2 Eier
1 Prise Muskat
225 ml Milch
125 g Mehl
0,5 TL Backpulver
0,5 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Butter
feines Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung des herzhaften Kaiserschmarrns
Zunächst die beiden Eier trennen. Das Eiweiß mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine zu festem Eischnee schlagen und anschließend bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. Der Eischnee sorgt später dafür, dass unser herzhafter Kaiserschmarrn besonders schön locker und luftig wird.
Die beiden Eigelbe zusammen mit der Milch, dem Mehl, einer Prise Muskat und dem Backpulver in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten, möglichst klümpchenfreien Teig verrühren. Anschließend mit feinem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Währenddessen die Speckwürfel auf einer heißen Plancha oder alternativ in einer Pfanne kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und ihr herzhaftes Aroma entfalten.
Etwa zwei Drittel der leicht abgekühlten Speckwürfel unter den vorbereiteten Teig rühren. Die übrigen Speckwürfel beiseitestellen, denn diese benötigen wir später noch zum Garnieren.
Anschließend den festen Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Dabei möglichst behutsam vorgehen, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt und der Kaiserschmarrn beim Ausbacken seine lockere Konsistenz bekommt.
Nun die Plancha auf mittlere Temperatur erhitzen und die Butter darauf schmelzen lassen. Achtet darauf, dass die Butter nicht zu heiß wird und verbrennt.
Den vorbereiteten Kaiserschmarrn-Teig gleichmäßig auf der gebutterten Plancha verteilen und langsam ausbacken lassen.
Sobald die Unterseite ausreichend fest geworden ist und sich leichte Röstaromen gebildet haben, den Kaiserschmarrn mit einem Pfannenwender zunächst vierteln. Die einzelnen Viertel anschließend vorsichtig wenden.
Ein kleiner Hinweis: Da unser herzhafter Kaiserschmarrn ohne Zucker auskommt, fällt die Bräunung deutlich geringer aus als bei der klassischen süßen Variante. Das ist völlig normal und hat keinen negativen Einfluss auf den Geschmack.
Nachdem auch die zweite Seite leicht gebräunt und der Teig vollständig durchgegart ist, die Viertel mithilfe von zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke teilen.
Jetzt zeigt sich, was aus unserem ursprünglich glatten Teig geworden ist: viele kleine, herrlich lockere Kaiserschmarrn-Stücke mit leicht gebräunten Oberflächen und herzhaften Speckwürfeln. Genau so soll unser herzhafter Kaiserschmarrn aussehen!
Die einzelnen Stücke gegebenenfalls noch kurz auf der Plancha schwenken, damit sie rundherum etwas Farbe bekommen und schön heiß serviert werden können.
Herzhaften Kaiserschmarrn mit Alpenhain Obazda servieren
Zum Servieren den noch heißen Kaiserschmarrn großzügig auf einer ausreichend großen Servierplatte verteilen. Anschließend mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit dünn geschnittenen Radieschen sowie feinen Frühlingszwiebelröllchen garnieren. Zum Schluss die zuvor beiseitegestellten knusprigen Speckwürfel darüber verteilen.
Jetzt kommt die eigentliche Krönung unseres herzhaften Kaiserschmarrns: Alpenhain Obazda in den drei Geschmacksrichtungen Klassisch, Röstzwiebel und Lauchzwiebel.
Wir platzieren die drei cremigen Obazda-Varianten direkt in der Mitte unserer Servierplatte. So kann sich jeder ganz nach seinem persönlichen Geschmack bedienen und die unterschiedlichen Sorten mit dem herzhaften Kaiserschmarrn kombinieren.
Unser Tipp: Den Obazda etwa zehn Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und anschließend noch einmal gründlich durchrühren. Dadurch wird er besonders schön cremig und lässt sich wunderbar mit den warmen Kaiserschmarrn-Stücken genießen.
Zusammen mit dem cremigen Alpenhain Obazda wird daraus ein außergewöhnliches Gericht, das auf dem Grill beziehungsweise der Plancha genauso viel Freude macht wie beim anschließenden gemeinsamen Genießen.
Besonders schön finden wir, dass die drei unterschiedlichen Obazda-Sorten immer wieder für neue Geschmackskombinationen sorgen. So wird es garantiert nicht langweilig auf dem Teller!
Viel Spaß beim Nachgrillen und einen guten Appetit!
