Manchmal braucht es gar nicht viele Zutaten, um etwas Besonderes auf den Tisch zu bringen. Ein hochwertiges Ribeye Steak, ein aromatisches Baba Ghanoush und frisch gebackenes Pfannenbrot ergeben zusammen ein Gericht, das unglaublich harmonisch schmeckt und sich sowohl als leichtes Abendessen als auch als Highlight für Gäste eignet.
Zubereitet wird das gesamte Rezept auf dem Weber Summit FS38X E. Besonders praktisch ist dabei, dass sich nicht nur das Gemüse direkt auf dem Grillrost rösten lässt, sondern auch die gusseiserne Weber Pfanne wieder zum Einsatz kommt. Darin backen wir zunächst die Pfannenbrote und braten anschließend das Ribeye Steak von Alberfood. So entsteht das komplette Gericht auf dem Grill, ohne ständig zwischen Küche und Grill wechseln zu müssen.
Baba Ghanoush gehört mittlerweile zu unseren absoluten Lieblingsbeilagen. Der orientalische Auberginen-Dip überzeugt mit seinem rauchigen Aroma, einer wunderbar cremigen Konsistenz und einer angenehmen Frische. Wann immer wir ihn Gästen servieren, folgt früher oder später dieselbe Frage: „Habt ihr dafür das Rezept?“ Genau deshalb möchten wir euch unsere Variante heute zeigen.
Das Beste daran: Die Zubereitung ist überraschend einfach. Im Grunde muss das Gemüse lediglich weich gegart werden. Anschließend wird das Fruchtfleisch mit wenigen weiteren Zutaten vermengt und fertig ist ein Dip, der geschmacklich weit mehr hergibt, als der geringe Aufwand vermuten lässt.
Dazu servieren wir ein ebenfalls unkompliziertes Pfannenbrot. Der Teig ist schnell vorbereitet, dünn ausgerollt und innerhalb weniger Minuten in der heißen gusseisernen Pfanne goldbraun gebacken. Zusammen mit dem Baba Ghanoush und dem saftigen Ribeye entsteht eine Kombination, die wir immer wieder gerne genießen.
Die Zutaten
300 g Jack’s Creek F1 Wagyu-Angus Ribeye Steak MS4-5 (von Albersfood)
für das Baba Ghanoush
5 kleine Auberginen
5 kleine Tomaten
1 rote Paprika
2 bis 3 EL Granatapfel-Sirup
1 bis 2 EL Granatapfel-Kerne (ggf. zur Dekoration)
Saft einer halben Zitrone
1 Knoblauchzehe
2 bis 3 EL gutes Olivenöl
Schwarzer Sesam (optional)
feines Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
für das Pfannenbrot
300 g Dinkelmehl
160 ml Milch
1 TL Salz
0,5 TL Zucker
1 TL Backpulver
50 ml flüssige Butter
1 EL gutes Olivenöl
Zubereitung des Baba Ghanoush und des Pfannenbrotes
Die Auberginen, Tomaten und die rote Paprika über direkter mittlerer Hitze auf den Grillrost legen und rundherum weich garen. Dabei darf die Schale ruhig dunkel bis schwarz werden. Sie schützt das Fruchtfleisch während des Garens und wird später vollständig entfernt.
Die Butter für den Brotteig in ein feuerfestes Gefäß geben und für einige Sekunden direkt neben das Gemüse auf den Grill stellen, bis sie geschmolzen ist.
Alle Zutaten für das Pfannenbrot zusammen mit der warmen Butter bereitstellen.
Mehl, Milch, Salz, Zucker, Backpulver, Olivenöl und die flüssige Butter zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten.
Den Teig anschließend in etwa 50 g schwere Portionen aufteilen und zu kleinen Kugeln formen.
Die Teigkugeln mit einem Nudelholz möglichst dünn ausrollen und anschließend optional mit schwarzem Sesam bestreuen.
Währenddessen die gusseiserne Weber Pfanne über direkter Hitze auf mittlere Temperatur vorheizen.
Die Pfannenbrote mit wenigen Tropfen Olivenöl in der heißen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze backen.
Bereits nach kurzer Zeit bilden sich zahlreiche kleine Bläschen im Teig. Genau diese sorgen später für die typisch lockere Struktur und eine angenehm knusprige Oberfläche.
Die Pfannenbrote nur einmal wenden und anschließend unter einem sauberen Küchentuch lagern. So bleiben sie schön weich und trocknen nicht aus.
Das inzwischen weich gegarte Gemüse etwas abkühlen lassen und anschließend alle Zutaten für das Baba Ghanoush bereitstellen.
Das Fruchtfleisch aus den Auberginen, Tomaten und der Paprika vorsichtig aus den Schalen drücken oder löffeln und anschließend mit einem scharfen Messer grob hacken.
Mit Knoblauch, Zitronensaft, Granatapfel-Sirup, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, nochmals abschmecken und bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.
Zubereitung des Ribeye Steaks
Nachdem alle Pfannenbrote fertig gebacken sind, die gusseiserne Pfanne erneut stark aufheizen und das Ribeye Steak darin anbraten.
Ist die Pfanne heiß genug, bildet sich innerhalb kurzer Zeit eine nahezu durchgehende, kräftige Kruste, während das Innere wunderbar saftig bleibt. Das Steak anschließend kurz ruhen lassen und in dünne Tranchen schneiden.
Servieren des Ribeye mit Baba Ghanoush im Pfannenbrot
Ein frisch gebackenes Pfannenbrot auf einen Teller legen und großzügig mit Baba Ghanoush bestreichen. Anschließend die Ribeye-Tranchen darauf verteilen und nach Belieben mit Granatapfel-Kernen sowie etwas schwarzem Sesam garnieren. Wer möchte, gibt zum Schluss noch einen kleinen Spritzer Granatapfel-Sirup darüber. Das Ergebnis ist eine herrliche Kombination aus knusprigem Pfannenbrot, cremigem Baba Ghanoush und saftigem Ribeye Steak, die sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert.
Viel Spaß beim Nachgrillen und einen guten Appetit!
