Dieses Mal wird es etwas exquisiter. Ein Gericht für besondere Momente, bei dem jede Komponente ihre eigene Bühne bekommt und am Ende doch alles harmonisch zusammenfindet. Genau die Art von Grillgericht, die zeigt, wie viel mehr als nur Steak auf dem Rost möglich ist.
Gegrillt wird auf unserem neuen Weber Gasgrill Summit FS38X E. In Kombination mit der gusseisernen Weber Plancha/Pfanne und einem zusätzlichen Kochtopf auf dem Seitenkochfeld gelingt es perfekt, alle Komponenten dieses Gerichts zeitgleich auf den Punkt zu garen.
Im Mittelpunkt steht ein beeindruckendes Stück Fleisch: ein 800 g Greater Omaha Gold Label US Flank Steak von Albers. Intensiver Geschmack, feine Struktur und genau das richtige Maß an zartem Biss machen dieses Stück zum Star auf dem Teller.
Begleitet wird das Steak von einer samtigen Karotten-Ingwer-Creme, glasierten Babykarotten und einer tief aromatischen Orangenjus, die Fruchtigkeit und eine leichte Herbe elegant verbindet.
Zutaten
800 g Greater Omaha Gold Label US Flank Steak (von Albers)
für die Karotten-Ingwer-Creme
400 g Karotten, geschält und in Scheiben
1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
15 g frischer Ingwer, fein gerieben
150 ml Sahne
20 g Butter
feines Meersalz
frisch gemahlenen Pfeffer
für die Orangenjus
200 ml frischer Orangensaft
100 ml kräftiger Rinderfond
1 kleine fein gewürfelte Schalotte
1 TL brauner Zucker
1 TL kalte Butter
für die Babykarotten
4 bis 6 kleine Babykarotten
gutes Olivenöl
Zucker
feines Meersalz
Zubereitung der Karotten-Ingwer-Creme
Die Karotten mit einem Sparschäler schälen und anschließend in Scheiben schneiden.
Die Schalotte fein würfeln und den Ingwer fein reiben.
Die Schalotte in Butter glasig anschwitzen.
Karotten und Ingwer zugeben und kurz mitdünsten.
Mit Sahne aufgießen und etwa 15 bis 20 Minuten weich köcheln lassen.
Anschließend sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen, um eine besonders seidige Textur zu erhalten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und warm halten.
Zubereitung der Orangenjus
In einem Kochtopf auf dem Seitenkochfeld die Schalotte in etwas Butter anschwitzen. Den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.
Mit Orangensaft ablöschen, dann den Rinderfond hinzufügen. Alles auf etwa ein Drittel einkochen, bis die Sauce eine leicht sirupartige Konsistenz erreicht. Zum Schluss mit kalter Butter montieren.
Die Jus sollte fruchtig, leicht herb und konzentriert sein, keinesfalls zu süß.
Zubereitung der Babykarotten
Die Babykarotten längs halbieren, sparsam mit Olivenöl bestreichen und über direkter mittlerer Hitze grillen. Leicht mit Zucker bestreuen und zum Schluss mit etwas Orangenjus glasieren.
Zubereitung des Flank Steaks
Das Fleisch etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Weber Summit auf maximale Temperatur vorheizen. Das Steak von beiden Seiten scharf angrillen, bis sich kräftige Röstaromen bilden.
Zum Nachgaren die Garraumtemperatur auf etwa 150 °C reduzieren und das Flank Steak im indirekten Bereich weitergaren. Die ideale Kerntemperatur liegt bei 54 bis 55 °C für ein perfektes medium rare Ergebnis.
Nach dem Garen das Steak mindestens 8 Minuten ruhen lassen. Danach quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Anrichten des Flank Steaks mit Karotten-Ingwer-Creme, Orangenjus und Babykarotten
Die Orangenjus mit einem Silikonpinsel auf dem Teller verstreichen und die Babykarotten darauf platzieren. Die aufgeschnittenen Flank Steak Scheiben daneben anrichten, einen Löffel Karotten-Ingwer-Creme hinzufügen und zum Schluss sparsam mit Kresse garnieren.
Ein Gericht, das optisch wie geschmacklich beeindruckt und zeigt, wie vielseitig ein moderner Gasgrill eingesetzt werden kann.
