Geräucherter Wolfsbarsch vom Monolith Classic

Habt ihr schon einmal Wolfsbarsch gegessen? – Ich verspreche euch, dass ihr absolut begeistert sein werdet. Neben einiger konventionellen Zubereitungsmethoden wie z. B. gegrillt mit Kräuter, Knoblauch und Zitrone, lässt sich der Wolfsbarsch auch außerordentlich gut räuchern. Wie einfach das geht, zeigen wir euch in diesem Beitrag.

Der von Kreutzers gelieferte Wolfsbarsch stammt übrigens von der deutschen Fischfarm SEAWATER Cubes. Kreutzers beschreibt es so: Die Zuchtfische erhalten ab dem Jungfischstadium an Bio-Futter ohne Zusatz von Wachstumshormonen und dürfen stets in sauberem Wasser stressfrei umherschwimmen. Neben optimierten und kontrollierten Lebensbedingungen, findet die komplette Aufzucht antibiotikafrei statt!

Zutaten
2 x 400 g Wolfsbarsch (von Kreutzers)
Meersalz
1 Flasche guter Perlwein, z. B. Miss Pearl (von Kreutzers)

für den Salat
1 Tüte gemischter Salat
1 Kopf Radicchio
150 g Fetakäse
1 Birne
5 EL Pinienkerne
1 EL Sesam

für das Salat-Dressing
100 ml gutes Olivenöl
50 ml Balsamico
1 TL mittelscharfer Senf
ggf. Wasser
Meersalz
guter Pfeffer
Prise Zucker

Zubereitung des Wolfsbarschs

Die tafelfertigen Wolfsbarsche für 12 Stunden in eine 5 – 8 prozentige Salzlake einlegen oder alternativ großzügig mit Salz einreiben, bedecken und für ca. 2 – 3 Stunden an einen kühlen Ort lagern. Wir entschieden uns aus Zeitmangel für die letztere Methode.

Das Salz unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Je trockener die Wolfsbarsche sind, desto intensiver entsteht die gold-braune Färbung beim Räuchern.

Die Wolfsbarsche in den auf indirekte Hitze vorbereiteten Grill, in unserem Fall der Monolith Classic stellen. Wir nutzen dazu den Deckelhalter von IKEA.

Der Monolith Classic sollte dabei auf die niedrigste zu erreichende Temperatur eingeregelt werden. Für die ersten 30 – 45 Minuten gelingt es uns, ca. 85°C zu halten. Anschließend stieg die Temperatur auf fast 100°C.

Gleich am Anfang ist es wichtig, die Smoke Pellets auf die glühenden Kohlen zu legen. – Wir verwenden dazu Monolith Pellets aus Buche, welche wir kontinuierlich ca. alle 10 Minuten hinzufügen.

Eines der vielen Vorzüge des Monoliths ist, dass die Pellets ganz einfach über das Chip-Feeder-System hinzugefügt werden können, ohne den Deckel dabei zu öffnen.

Das Ergebnis überzeugt: Feiner Buchenrauch steigt aus dem Monolith empor.

Nach exakt einer Stunde sind die Wolfsbarsche fertig gegart und zeigen ihre gold-braune Färbung.

Zubereitung des Salats

Den Radicchio in feine Streifen schneiden, die Birne schälen und anschließend würfeln sowie den Fetakäse zerbröckeln und die Pinienkerne kurz in einer Pfanne anrösten und bereitstellen.

Essig und Senf für das Dressing aufmixen. Nach und nach Öl untermixen und anschließend mit Meersalz, Zucker und Pfeffer verfeinern.

Servieren des geräucherten Wolfsbarschs

Die geräucherten Wolfsbarsche sind sowohl warm als auch kalt ein absoluter Genuss! Die einzelnen Zutaten für den Salat richten wir nebeneinander auf dem Teller an und gießen das Dressing ausschließlich auf den gemischten Salat. Dazu reichen wir den perfekt dazu passenden Perlwein Miss Pearl von Kreutzers.

Viel Spaß beim Nachsmoken und einen guten Appetit!