Manchmal entstehen die besten Rezepte genau dann, wenn man spontan das Beste aus dem macht, was der Kühlschrank hergibt. An einem unglaublich heißen Sommertag stand für uns fest, dass es etwas Leichtes sein musste. Ein frischer Salat war schnell beschlossen. Auf ein gutes Stück Fleisch wollten wir allerdings auf keinen Fall verzichten, denn im Kühlschrank wartete noch ein herrlich marmoriertes LaMila Iberico Presa von Albersfood auf seinen Einsatz.
Während wir über die passende Kombination nachdachten, waren wir gedanklich ohnehin schon im Urlaubsmodus. Griechenland kam uns sofort in den Sinn. Frisches Gemüse, mediterrane Kräuter, Oliven, Feta und kräftige Gewürze. Genau daraus entstand dieses Rezept. Saftig gegrilltes Iberico Presa trifft auf einen aromatischen griechischen Salat und wird von einer wunderbar cremigen Feta-Sahne-Sauce begleitet. Ein sommerliches Gericht voller mediterraner Aromen, das trotz der Sahnesauce angenehm leicht wirkt und perfekt zu warmen Grillabenden passt.
Für dieses Rezept kamen unser Weber Summit FS38X E und die gusseiserne Weber Pfanne zum Einsatz, in der die cremige Feta-Sahne-Sauce direkt auf dem Grill zubereitet wird.
Die Zutaten
1 kg LaMila Iberico Presa (von Albersfood)
für den Salat
1 Gurke
2 mittelgroße Tomaten
2 mittelgroße rote Zwiebeln
6 EL Oliven
frischer Thymian
1 Knoblauchzehe
1 rote Chili
feines Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
hochwertiges Olivenöl
für die Feta-Sahne-Sauce
500 ml Sahne
1 Feta
feines Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
für die griechische Gewürzmischung
1 TL Senfkörner
1,5 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Thymian
2,5 TL Salz
1 TL Cumin
1 TL Majoran
1,5 TL Oregano
1,5 TL Paprikapulver, edelsüß
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1 TL Zwiebelpulver
1 Prise Zimt
Zubereitung des Salats
Für den Salat zunächst Gurke, Tomaten und die roten Zwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe fein hacken, die Chili in dünne Ringe schneiden und einige Blättchen frischen Thymian von den Zweigen zupfen.
Alles zusammen mit den ganzen Oliven in eine große Schüssel geben. Anschließend mit einem guten Schuss Olivenöl, etwas Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Salat vorsichtig vermengen und bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.
Zubereitung des Iberico Presa
Das Iberico Presa zunächst in etwa 3 bis 4 cm dicke Steaks schneiden. Durch die schöne Marmorierung bleibt das Fleisch auch bei hoher Hitze wunderbar saftig und entwickelt ein intensives Aroma.
Nun sämtliche Gewürze für die griechische Gewürzmischung miteinander vermengen. Wer mag, kann Senfkörner und Pfeffer zuvor kurz im Mörser anstoßen, damit sich die ätherischen Öle noch besser entfalten.
Die Steaks von beiden Seiten großzügig mit der Gewürzmischung bestreuen und leicht andrücken.
Den Weber Summit auf mittlere direkte Hitze vorheizen und die Steaks direkt auf den heißen Grillrost legen.
Die Steaks von jeder Seite etwa drei Minuten grillen, bis sich schöne Röstaromen gebildet haben. Anschließend die Brenner direkt unter dem Fleisch ausschalten und das Iberico Presa durch die verbleibende Restwärme schonend auf den gewünschten Gargrad ziehen lassen. So bleibt es besonders saftig und zart.
Zubereitung der Feta-Sahne-Sauce
Während das Fleisch ruht, die gusseiserne Weber Pfanne auf mittlere Hitze stellen und leicht mit Olivenöl benetzen. Den grob zerbrochenen Feta hineingeben und kurz anrösten, sodass er leicht Farbe annimmt und sein Aroma intensiviert.
Anschließend die Sahne angießen und einmal aufkochen lassen. Den Feta dabei nach und nach mit einem Pfannenwender zerkleinern, bis eine cremige Sauce entsteht.
Zum Schluss mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Servieren der Iberico Presa Greek Style Pfanne
Den gut gekühlten Salat direkt auf der warmen Feta-Sahne-Sauce in der gusseisernen Pfanne anrichten. Darauf die saftig gegrillten Iberico Presa Steaks drapieren und nach Belieben mit etwas frischem Thymian garnieren.
Der Kontrast aus kühlem, knackigem Salat, warmer cremiger Sauce und perfekt gegrilltem Iberico Presa macht dieses Gericht zu einem echten Highlight für heiße Sommertage.
Viel Spaß beim Nachgrillen und guten Appetit!
