Zutaten
1 kg Schweinebauch
BBQ-Rub (z. B. bigBBQ Spice)
BBQ-Sauce (z. B. BBQ-King BBQ Sauce)
Honig
Butter
Pork Belly Burnt Ends sind nach wie vor in aller Munde. Verrückterweise blieben uns die kleinen, in Würfelform geschnittenen Fleischhäppchen mit süßer karamellisierter Kruste und zartem, saftigem und gesmoktem Schweinefleisch bislang verwehrt. – Bis heute, denn nun haben wir sie auch zubereitet und sind vollends begeistert!
Die Schwarte vom Schweinbauch trennen und darauf achten, dass ein wenig Fett stehen bleibt. Am Besten geht das mit einem sehr langen Messer. Wir verwenden dazu die Giesser Premium Cut Serie.
Die Rippenknochen und Knorpel aus dem Fleisch lösen.
Den Schweinebauch in ca. 2 – 3 cm breite Streifen schneiden.
Nun die Streifen in 2 – 3 cm breite Würfel schneiden.
Die Schweinebauchwürfel großzügig mit BBQ-Rub bestreuen…
…und anschließend gleichmäßig in das Fleisch einmassieren. Idealerweise über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die einzelnen Würfel 2 Stunden lang indirekt bei ca. 120°C garen.
Wir verwenden dazu den Weber Summit Charcoal und geben zur Rauchentwicklung zwei bis drei große Stücke Axtschlag Whiskey Chunks auf die glühenden Greek Fire Briketts.
Nach der 2-stündigen Rauchphase werden die Würfel in eine feuerfeste Form gegeben und großzügig mit Honig und Butter bedeckt.
Die feuerfeste Form wird sorgfältig mit Alufolie verschlossen und verweilt weitere 1,5 Stunden auf dem Grill.
Durch den karamellisierten Honig haben die kleinen Pork Bellys bereits Glanz angenommen und sind nach wie vor sehr saftig. Wer es nicht mehr aushält, kann nun bereits zugreifen.
Wir ziehen es jedoch vor, die kleinen Würfelchen mit leckerer BBQ-Sauce zu veredeln. Dazu wird das Fleisch in eurer Lieblings-BBQ-Sauce gewälzt und kommt für die letzte halbe Stunde auf den Grill.
Das war auch schon alles! Sehr einfach in der Zubereitung, jedoch etwas zeitaufwendig. – Zeit, die man jedoch auf jeden Fall einmal investieren sollte, denn der Geschmack ist einfach einzigartig und schmeckt garantiert Jung und Alt!
Guten Appetit und viel Spaß bei Nachgrillen!
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14 Antworten
Sind schon gespannt! Habe heute eine Hälfte mit Magic Dust und die andere Hälfte mit Macho Muchacho von Ankerkraut mariniert. Morgen kommt das Ganze dann auf unseren Bullsmoker freuen uns schon sehr drauf
Bin auch gespannt ob alles geklappt hat!
Hallo Oliver,
super Rezept!
War bis zum Schluss ein Gedicht.
Das freut mich! Vielen Dank für dein Feedback! :-)
Moin habe „ die coolen Dinger „ ausprobiert
was soll ich sagen die sind sowas von lecker und saftig…., immer wieder gerne
Da lohnt es sich soviel Zeit zu investieren
Danke fürs Rezept
Gruß Carsten
Hallo Carsten!
Das freut mich sehr! Ja, du hast Recht. Die schmecken wirklich unglaublich gut! Ich muss bald wieder welche machen!
Ich habe einen ganzen Schweinebauch kleingeschnitten, gewürzt, vakuumiert und dann zwei Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Dann kamen sie für zwei Stunden bei 150 Grad in den Ofen. Die dabei entstehende Sauce hatte ich abgeschüttet, entfettet und mit Zucker und Honig aufgekocht und eingekocht. Das hatte ich dann als Sirup in der zweiten Runde verwendet.
Insgesamt sind sie mir zu trocken geworden.
Schade. Aber es ist auch ein riesiger Unterschied, wie lange du marinierst und wie hoch deine Gartemperatur war. Nächster Versuch… ;-)
Bei mir leider schief gelaufen. Nach 2h waren die Würfel schon schwarz und am Ende ungenießbar.
Oh schade. Das tut mir leid. Nächstes Mal niedrigere Gartemperatur.
Hallo, kommen kleinen Würfelchen in der Form auf dem Grill, wenn man sie mit BBQ-Sauce bestrichen hat ?
Lg.Thomas
Ganz genau!
Ja… sehr einfach in der Zubereitung…
Ganz genau! Ich hoffe, dass es dir geschmeckt hat!?