Picanha (Tafelspitz) von der Salzplanke

Fleisch-Gerichte, Planke, Rezepte, Rind
Oktober 15, 2013

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Autor:

Oliver Gawryluk

Zutaten

1 Tafelspitz mit Fettschicht
grobes Salz
Salzplanke

Inspiriert vom Texaner, schnitt ich von einem 1,2 kg Kalbfleisch-Tafelspitz ein ca. 400 g Stück ab. Die Fettschicht wurde großzügig mit Salzflocken bestreut.

In der Zwischenzeit wurde die Salzplanke im Grill vorgeheizt.

Nachdem alle Seiten des Fleisches unter hoher Hitze scharf angegrillt wurden, legte ich das Stück nun auf die heiße Salzplanke. Dort garte es indirekt bei einer Temperatur von unter 150 Grad. Bei einer Kerntemperatur von ca. 53 Grad war es fertig.

Das helle Kalbfleisch ist eine absolute Delikatesse – super zart! Der absolute Knaller ist jedoch die krosse Fettschicht – sie schmilzt auf der Zunge wie eine Praline.

Das verbleibende 800 g Stück wurde für eine Pastrami vorbereitet – in einigen Tagen mehr darüber.

Kugelgrill, Outdoorchef Gourmet Check, Salzplanke, Weber Mastertouch

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