Spießbraten mit Smashed Potatoes

Die gute alte Kartoffel vom Vortag ist bei unserem heutigen Gericht der Star auf dem Teller: Wir sind uns ziemlich sicher, dass sich niemand im Vorfeld so richtig vorstellen kann, wie toll Smashed Potatoes schmecken, wenn er sie vorher noch nicht gegessen hat.

Bei der Zubereitung der Smashed Potatoes sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Ob in einer Fleisch-Variante mit Bacon, Speck oder Pulled Pork, oder in der Veggie-Variante mit Spargel, Tomaten oder Oliven. Sobald die zerdrückte vorgekochte Kartoffel mit geriebenen Käse überbacken wurde, kann mit allen Zutaten belegt werden, die einem schmecken.

Bei unseren heutigen Smashed Potatoes verzichten wir auf Fleisch, da wir einen wundervollen Spießbraten vom Drehspieß dazu servieren. Es ist super einfach, probiert es aus!

Gegrillt wird auf dem G32 Connected, unserer Otto Wilde Outdoorküche.

Zutaten
2,6 kg Spießbraten mit Dörrfleisch- und Zwiebel-Füllung (von Kreutzers)
10 mittelgroße Kartoffeln
200 g geriebenen Emmentaler
Cape Herb & Spice Chilli Crunch
Cape Herb & Spice Smoked Paprika
feines Meersalz
bunter Pfeffer
200 g Schmand

Zubereitung des Spießbratens

Die Zubereitung des Spießbratens erfolgt dank unseres Online-Fleisch-Versenders Kreutzers mit wenigen Handgriffen. Der Spießbraten wird küchenfertig mit Dörrfleisch und Zwiebeln gefüllt, eingewickelt, mit Küchengarn gebunden, und gewürzt geliefert. Wir sind uns sicher, dass auch euer Metzger oder Online-Fleisch-Versand des Vertrauens einen solchen Spießbraten anbietet.

Die einzige verbliebene Aufgabe besteht darin, den Spießbraten auf den Drehspieß zu befestigen und währenddessen den Grill auf ca. 160 – 170°C vorzuheizen.

Den Drehspieß in den Grill einhängen, den Motor starten und bei geschlossenem Deckel bis zu einer Kerntemperatur von ca. 75°C indirekt garen.

Zubereitung der Smashed Potatoes

Während der Spießbraten gart, kochen wir die Kartoffeln auf dem C16 Kochmodul. Selbstverständlich können auch vorgekochte Kartoffeln vom Vortag verwendet werden.

Zum Smashen der Kartoffeln benötigen wir einen flachen, stabilen, bestenfalls schweren Gegenstand wie z. B. einen Pfannenwender, einen Spachtel, einen kleinen Topf oder einen eigens dafür konzipierten OWG Burger Smasher.

Die Plancha auf mittlere Temperatur vorheizen, anschließend mit Rapsöl benetzten.

Durch Zuhilfenahme unseres Burger Smashers setzen wir unsere Kartoffeln auf die Plancha und zerdrücken diese auf eine Höhe von circa einem Zentimeter.
Übrigens, die Plancha kann auf dem C16 Kochmodul verwendet werden, weil wir die OWG Planchaerhöhung nutzen.

Nachdem die Unterseite der Smashed Potatoes kross gebraten wurden, werden diese mit Cape Herb & Spice Chilli Crunch, Smoked Paprika, Salz und Pfeffer gewürzt und anschließend großzügig mit geriebenen Emmentaler bestreut und überbacken.

Sobald der Käse der Smashed Potatoes zerlaufen ist, sollte auch der Spießbraten seine angestrebte Kerntemperatur erreicht haben.

Die Smashed Potatoes werden schlussendlich noch einmal mit den o. a. Gewürzen veredelt und anschließend mit einem Klecks Schmand und ggf. Schnittlauch versehen.

Viel Spaß beim Nachgrillen und einen guten Appetit!