Es gibt unzählige Möglichkeiten, Chicken Drumsticks senkrecht im Grill zu garen. Viele Grill- und Zubehörhersteller bieten dafür spezielle Halterungen an, die entweder direkt auf dem Grillrost stehen oder den Warmhalterost durch eine Variante mit entsprechenden Aussparungen ersetzen. Wir haben uns jedoch die Aufgabe gestellt, eine Aufhängung zu entwickeln, die mit nahezu jedem Grill mit Warmhalterost funktioniert und dabei fast nichts kostet. Die Lösung stellen wir euch im Laufe dieses Rezepts vor.
Geschmacklich setzen wir auf eine fruchtig-würzige Marinade, deren Schärfe sich ganz nach dem eigenen Geschmack anpassen lässt. Zusammen mit der legendären Alabama White Sauce entstehen herrlich saftige Chicken Drucksticks mit wunderbar knuspriger Haut. Als Beilage grillen wir noch ein paar Pimientos de Padrón, die perfekt zu diesem sommerlichen Grillgericht passen.
Gegrillt wird das Ganze auf unserem Weber Summit FS38X E.
Zutaten
6 Kikok Drumsticks (von Fleischer und der Koch)
30 bis 40 Pimientos de Padrón
für die Spicy-Marinade
5 EL Sojasauce
4 EL Rapsöl
4 EL passierte Tomaten oder alternativ Tomatenketchup
2 EL Senf
2 EL Agavensirup
2 bis 3 EL Tabasco
2 EL Paprikapulver
feines Meersalz
schwarzer Pfeffer
für die Alabama White Sauce
300 g Mayonnaise
1 EL Senf
1,5 TL Meerrettich-Creme
50 ml Apfelessig oder alternativ 40 ml Apfelsaft und 10 ml Zitronensaft
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL weißer Pfeffer
0,5 TL Meersalz
1 TL Zucker
Zubereitung der Spicy-Marinade
Zunächst alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel miteinander verrühren. Das Rapsöl sorgt für eine schöne Bindung, während Sojasauce, Senf und Agavensirup eine ausgewogene Kombination aus Würze und leichter Süße bilden. Die passierten Tomaten verleihen der Marinade eine fruchtige Note und das Paprikapulver sorgt gemeinsam mit dem Tabasco für die gewünschte Schärfe. Diese kann ganz einfach über die Menge des Tabascos individuell angepasst werden. Zum Schluss die Marinade noch mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Zubereitung der Spicy Chicken Drumsticks
Die Chicken Drumsticks in eine ausreichend große Auflaufform oder Schüssel legen und anschließend vollständig mit der vorbereiteten Marinade übergießen. Die Drumsticks sollten mindestens zwei Stunden im Kühlschrank marinieren. Zwischendurch empfiehlt es sich, die Hähnchenteile mehrmals zu wenden, damit sie rundum gleichmäßig Geschmack annehmen.
Währenddessen kümmern wir uns um unsere einfache und äußerst günstige Aufhängung. Dafür verwenden wir handelsübliche Roladennadeln aus Stahl. An einem Ende wird eine kleine Aufnahme gebogen, in die später der Drumstick eingehängt wird. Das andere Ende erhält einen Haken, mit dem sich die Konstruktion problemlos am Warmhalterost befestigen lässt. Eine einfache Lösung, die nahezu auf jedem Grill mit oberem Rost funktioniert und nur wenige Cent kostet.
Den Weber Summit auf etwa 180°C indirekte Hitze vorheizen. Anschließend die Chicken Drumsticks mithilfe der selbst gebauten Haken am Warmhalterost einhängen. Durch die frei hängende Position kann die heiße Luft rund um das Fleisch zirkulieren, wodurch die Haut besonders gleichmäßig bräunt und wunderbar knusprig wird.
Während die Drumsticks langsam garen, die Pimientos de Padrón in einen Grillkorb geben, leicht mit Olivenöl benetzen und anschließend mit grobem Meersalz würzen. Danach über direkter Hitze grillen, bis sie stellenweise leicht gebräunt sind.
Nach etwa 25 bis 30 Minuten besitzen die Chicken Drumsticks in der Regel eine herrlich knusprige Haut und sind vollständig gegart. Die genaue Garzeit hängt von der Größe der Drumsticks ab. Eine Kerntemperatur von mindestens 75°C sorgt für ein perfektes Ergebnis.
Sollte euch die Haut noch etwas zu hell erscheinen, könnt ihr die unter den Drumsticks befindlichen Tropfschalen kurz entfernen und die darunterliegenden Brenner für wenige Minuten einschalten. Dadurch erhält die Haut noch etwas mehr Farbe und wird besonders kross.
Zubereitung der Alabama White Sauce
Für die Alabama White Sauce einfach alle vorbereiteten Zutaten gründlich miteinander verrühren. Anschließend nach Geschmack mit etwas Zitronensaft, Salz und gegebenenfalls etwas zusätzlichem Pfeffer abschmecken. Die Sauce überzeugt durch ihre angenehm frische Säure und passt hervorragend zu gegrilltem Geflügel.
Am praktischsten lässt sich die Alabama White Sauce in eine Squeezeflasche füllen. So kann sie später sauber und gleichmäßig direkt über die Chicken Drumsticks und die Pimientos de Padrón gegeben werden.
Die knusprigen Chicken Drumsticks zusammen mit den gegrillten Pimientos de Padrón auf einer Platte anrichten und großzügig mit der Alabama White Sauce beträufeln. Das Ergebnis sind außen herrlich krosse, innen wunderbar saftige Drumsticks mit einer fruchtig-würzigen Marinade und einer cremig-frischen Sauce, die perfekt miteinander harmonieren.
Viel Spaß beim Nachgrillen und einen guten Appetit!
