Für uns persönlich benötigt es zu einem Steak nicht viel mehr als grobe Salzflocken. Das macht uns schon glücklich. Doch ist das Steak so groß wie unser Greater Omaha Gold Label Porterhouse Steak von Albers, bedarf es schon einer klitzekleinen Beilage. Wie wäre es mit Bimi im Asia Style?
Ihr kennt Bimi nicht? Bimi ist eine Kreuzung aus Brokkoli und chinesischem Kai Lan. Er hat zarte Stiele, kleine Röschen und einen angenehm milden, leicht nussigen Geschmack. Kurz gegart bleibt er schön knackig und passt perfekt zu kräftigem Rindfleisch und asiatischen Aromen.
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Zutaten
1200 g Greater Omaha Gold Label Porterhouse Steak (von Albers)
300 g Bimi
30 g Pinienkerne
für die Miso Butter
40 g weiche Butter
1 TL helle Miso Paste
1 TL Honig oder Ahornsirup
Spritzer Zitronensaft
Mit rund 1200 g ist das Porterhouse Steak ideal zum Teilen. Als „King of Steaks“ vereint es zartes Filet und kräftiges Roastbeef, getrennt durch den aromagebenden Knochen. Optisch ein echtes Statement auf dem Teller.
Zubereitung des US Porterhouse Steaks mit Bimi im Asia Style
Das Steak etwa 10 Minuten vor der Zubereitung mit groben Salzflocken bestreuen. Den Grill auf maximale Temperatur vorheizen und überschüssiges Salz vorsichtig abklopfen. Anschließend das Steak von beiden Seiten scharf angrillen.
Für ein schönes Rautenmuster das Steak zunächst etwa 1,5 Minuten in der 10 Uhr Position grillen, dann weitere 1,5 Minuten in der 2 Uhr Position drehen. Danach das Steak wenden und auf der zweiten Seite genauso verfahren.
Nun den Grill auf eine Garraumtemperatur von etwa 150 °C reduzieren und das Steak in den indirekten Bereich auf den Warmhalterost legen. In der dicksten Stelle den Messfühler eines Thermometers platzieren und das Steak bei geschlossenem Deckel bis zu einer Kerntemperatur von rund 54 °C nachgaren.
Während das Steak im indirekten Bereich nachgart, bereits eine gusseiserne Form mit in den Grill stellen und vorheizen lassen. Parallel dazu alle oben angegebenen Zutaten für den Bimi vorbereiten und griffbereit stellen. So geht später alles schnell von der Hand und der Bimi bleibt schön knackig.
Je nach Geschmack kann die Beilage zusätzlich mit gerösteten Pinienkernen verfeinert werden. Diese zuvor in der vorgeheizten gusseisernen Form goldbraun anrösten.
Nun geht es Schlag auf Schlag: Butter, Miso, Honig und Zitronensaft nacheinander in die gusseiserne Form geben und zu einer glatten Creme verrühren.
Anschließend den Bimi in die gusseiserne Form geben und vorsichtig unter die Miso Butter heben. Dabei die Stangen mehrmals wenden, sodass sie rundum von den Aromen umschlossen werden.
Nach kurzer Zeit ist der Bimi perfekt. Er sollte schön glänzen, intensiv duften und dabei noch leicht bissfest bleiben. Genau so bringt er Frische und Struktur zum kräftigen Steak.
Apropos Steak: Unser Greater Omaha Gold Label Porterhouse Steak von Albers sollte inzwischen die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben. Nun etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte optimal verteilen. Anschließend das Steak in mundgerechte Tranchen schneiden und servieren.
Zum Schluss bleibt nur zu sagen, dass diese Kombination wahnsinnig gut geschmeckt hat und auf ganzer Linie überzeugt. Und falls direkt Lust auf Nachschub entsteht, „bigbbq10“ für den Albers Foodshop gilt weiterhin. Viel Spaß beim Nachgrillen und einen guten Appetit!
2 Antworten
Das sieht wieder sehr lecker aus und ich wird es bestimmt nach machen, aber dan auf dem Bastard Reverse sear.
Danke dir!
Perfekt. Viel Spaß dabei und einen guten Appetit!