Es gibt Gerichte, die einem lange im Gedächtnis bleiben. Eines davon haben wir vor einiger Zeit in einem authentischen koreanischen Restaurant in Düsseldorf gegessen. Dünn aufgeschnittenes, perfekt gegrilltes Rindfleisch wurde dort zusammen mit einer aromatischen Sauce in frische Salatblätter gewickelt. So simpel die Kombination auch klingt, geschmacklich war sie einfach überragend.
Genau dieses Erlebnis war die Inspiration für unser heutiges Rezept. Wir wollten den Charakter des Originals beibehalten und gleichzeitig unsere eigene Interpretation entwickeln. Herausgekommen ist ein Gericht, das mit wenigen, hochwertigen Zutaten auskommt und gerade deshalb so hervorragend funktioniert. Knackige Salatblätter, dünne Tranchen eines perfekt gegrillten Flap Steaks und eine intensiv würzige Thai Style Sauce ergeben zusammen eine Kombination, die frisch, leicht und gleichzeitig unglaublich aromatisch ist.
Als Fleisch verwenden wir ein Jack’s Creek F1 Wagyu Angus Flap Steak von Albersfood. Dieser Zuschnitt, auch als großes Bavette bekannt, überzeugt durch seine intensive Marmorierung, seinen kräftigen Eigengeschmack und seine saftige Konsistenz.
Gegrillt wird das Flap Steak auf unserem Weber Summit FS38X E. Dank der hohen Temperaturen entsteht innerhalb kürzester Zeit eine kräftige Kruste mit intensiven Röstaromen, während das Fleisch im Inneren wunderbar saftig bleibt.
Ob als leichtes Sommergericht, Vorspeise oder Highlight beim nächsten Grillabend: Diese Salatwraps sind schnell zubereitet, lassen sich wunderbar gemeinsam genießen und sorgen garantiert für Begeisterung am Tisch.
Die Zutaten
1,7 kg Jack’s Creek F1 Wagyu Angus Bavette (Flap Steak) von Albersfood
1 großer Kopfsalat
für die Thai Style Sauce
4 EL Fischsauce
4 EL brauner Zucker
4 EL Limettensaft
1 bis 2 Hände voll frisch gehackter Koriander
2 bis 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 bis 2 Chilis, in feine Ringe geschnitten
Das Flap Steak wird häufig mit dem Flank Steak verglichen, besitzt jedoch eine noch etwas gröbere Faserstruktur. Genau das macht diesen Zuschnitt so charakterstark, verlangt aber auch nach der richtigen Schnitttechnik. Nach dem Grillen muss das Fleisch unbedingt konsequent quer zur Faser in möglichst dünne Tranchen geschnitten werden. Nur so werden die einzelnen Scheiben wunderbar zart und entfalten ihr volles Aroma.
Zubereitung der Thai Style Sauce
Für die Sauce zunächst alle Zutaten bereitstellen.
Knoblauch, Chili und Koriander möglichst fein hacken und anschließend zusammen mit Fischsauce, Limettensaft und braunem Zucker in einer Schüssel sorgfältig verrühren. So lange abschmecken, bis eine harmonische Balance aus salzig, süß, sauer und angenehm scharf entsteht. Anschließend die Sauce für mindestens 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Während dieser Zeit verbinden sich die Aromen perfekt miteinander und die Sauce gewinnt noch einmal deutlich an Intensität.
Zubereitung des Flap Steaks
Den Weber Summit auf maximale Hitze vorheizen und das Flap Steak direkt über den Brennern von beiden Seiten scharf angrillen. Ziel ist eine kräftige Kruste mit intensiven Röstaromen.
Anschließend einen Temperaturfühler in das Steak stecken und das Fleisch in den indirekten Bereich legen. Sobald die direkte Grillphase abgeschlossen ist, schalten wir den Grill sogar vollständig aus und nutzen ausschließlich die gespeicherte Restwärme des Summit. Das Steak kommt dafür auf die obere Rostebene und gart dort ganz schonend bis zu einer Kerntemperatur von circa 52°C nach.
Besonders komfortabel ist dabei die Temperaturüberwachung. Sowohl auf dem Touchdisplay des Weber Summit als auch in der Weber Connect App auf dem Smartphone wird zuverlässig angezeigt, sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. So gelingt das Steak punktgenau, ohne den Grill ständig öffnen zu müssen.
Das fertige Steak anschließend etwa zehn Minuten ruhen lassen. Danach mittig teilen und unbedingt quer zur Faser in möglichst dünne Tranchen aufschneiden. Genau dieser Schritt entscheidet später darüber, wie zart das Fleisch beim Essen wird.
Zum Servieren einfach eine oder zwei Fleischtranchen auf ein frisches Salatblatt legen, großzügig mit der Thai Style Sauce beträufeln, das Salatblatt zusammenrollen und ganz unkompliziert mit den Fingern genießen.
Für uns ist dieses Gericht bis heute eine wunderbare Erinnerung an einen besonderen Restaurantbesuch. Umso mehr freut es uns, dass wir diesen Geschmack auf dem Grill so authentisch nachbauen konnten. Vielleicht wird dieses Rezept ja auch bei euch zu einem neuen Favoriten.
Viel Spaß beim Nachgrillen und guten Appetit!
