Dieses Rezept verbindet alles, was wir am Grillen lieben: Saftiges Hähnchen, intensive Röstaromen und eine Beilage, die sich ganz nebenbei im Dutch Oven mitentwickelt. Das Schwarzfederhuhn von Albers bringt dabei von Haus aus besonders viel Geschmack mit und eignet sich perfekt für die Zubereitung im Dutch Oven.
Im ausgenommenen Zustand ist das dunkle Gefieder natürlich nicht mehr sichtbar. Ein Schwarzfederhuhn lässt sich dann vor allem an den dunklen bis schwarzgrauen Läufen erkennen, die in der Regel am Tier verbleiben und ein typisches Merkmal dieser Rasse sind.
Gegrillt wird auf dem Weber Summit FS38X E im indirekten Bereich. Durch die Kombination aus geschlossenem Dutch Oven und kontrollierter Hitze entsteht ein wunderbar saftiges Hähnchen mit aromatischen Knoblauch-Rosmarin-Kartoffeln, die die Fleischsäfte vollständig aufnehmen.
Zutaten
1,3 kg Schwarzfederhuhn, Poulet Noir Fermier (von Albersfood)
Lieblings-Hähnchengewürz
14 Streifen Bacon
1 Hand voll Knoblauchzehen
2 Hände voll Schalotten
750 – 1.000 g Kartoffeln
6 frische Rosmarin Zweige
gutes Olivenöl
feines Meersalz
schwarzer Pfeffer
Zubereitung des ganzen Hähnchens mit Knoblauch-Rosmarin-Kartoffeln
Den Weber Dutch Oven leicht mit Olivenöl benetzen und den Boden mit den Baconstreifen auslegen. So entsteht eine herzhafte Basis, die später zusätzliches Aroma an die Kartoffeln abgibt.
Die geschälten, halbierten und leicht angedrückten Knoblauchzehen gleichmäßig darauf verteilen. Anschließend die Schalotten schälen, längs halbieren und ebenfalls im Dutch Oven verteilen.
Das Hähnchen mithilfe einer Geflügelschere entlang des Rückgrats aufschneiden und flach aufklappen. Diese Zubereitungsart sorgt für eine gleichmäßigere Garung und eine besonders knusprige Haut, da die Hitze überall gleichmäßig an das Fleisch gelangt. Gleichzeitig können Fleischsäfte ungehindert austreten, sammeln sich nicht im Inneren des Hähnchens und unterstützen so zusätzlich die Bildung einer schönen, krossen Oberfläche.
Die Kartoffeln schälen, je nach Größe vierteln oder achteln und über Bacon, Knoblauch und Schalotten geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, damit sie von Anfang an Geschmack aufnehmen.
Das vorbereitete Hähnchen zusammen mit dem herausgetrennten Rückgrat auf das Kartoffelbett legen.
Das Hähnchen rundherum großzügig mit Hähnchengewürz einreiben.
Zu guter Letzt frischen Rosmarin gleichmäßig hinzufügen.
Der Weber Summit wird zunächst komplett auf etwa 200°C aufgeheizt, sodass auch der Dutch Oven schnell Temperatur aufnimmt. Anschließend werden die mittleren Brenner unter dem Bräter ausgeschaltet und nur die äußeren Brenner weiter betrieben, um eine gleichmäßige indirekte Hitze zu erzeugen.
Der geschlossene Dutch Oven steht mittig im indirekten Bereich des Grills und gart gleichmäßig bei konstanter Temperatur. Der Deckel sorgt dafür, dass sich die Aromen im Inneren optimal entfalten können.
Der Temperaturfühler wird mittig in die Brust des Schwarzfederhuhns eingesetzt, sodass die Kerntemperatur präzise gemessen werden kann. Wichtig ist, den Fühler nicht direkt am Knochen zu platzieren, um ein exaktes Ergebnis zu erhalten.
Der Fühler wird anschließend am Weber Summit angeschlossen. Die Temperatur kann bequem über das integrierte große Display am Grill oder per Smartphone aus der Ferne überwacht werden.
Nach etwa 45 Minuten sollte die Kerntemperatur in der Brust rund 76°C erreichen. Für eine perfekt krosse Haut den Deckel des Bräters entfernen, den Backburner zuschalten und das Hähnchen bei geschlossenem Grilldeckel kurz nachziehen lassen.
Nach wenigen Minuten ist die Haut goldgelb und knusprig, die Kartoffeln sind weich und vollgesogen mit Röstaromen. Jetzt kann angerichtet werden.
Viel Spaß beim Nachgrillen und guten Appetit!
