Manchmal sind es genau die Kombinationen, die ein gutes Stück Fleisch auf ein neues Level heben. Zartes Duroc Schweinefilet von Albers trifft hier auf eine fein abgestimmte Füllung aus Walnüssen, Rosmarin und Honig. Nussig, leicht süß und mit genau der richtigen Tiefe, ohne das Fleisch zu überdecken.
Das Ergebnis ist ein ausgewogenes Gericht, bei dem jede Komponente für sich funktioniert und gleichzeitig perfekt zusammenspielt. Nicht überladen, sondern bewusst reduziert, mit Fokus auf Qualität, Textur und Geschmack.
Das Duroc Schweinefilet zählt zu den edelsten Zuschnitten vom Schwein. Es ist besonders zart, fein marmoriert und bringt von Natur aus ein angenehm nussiges, leicht süßliches Aroma mit. Genau deshalb eignet es sich perfekt für Kombinationen wie diese, bei denen das Fleisch im Mittelpunkt steht und durch ausgewählte Zutaten nur gezielt ergänzt wird.
Zubereitet wird das Ganze auf dem Weber Summit FS38 E, der nahezu unbegrenzte Möglichkeiten bietet. Durch die großzügigen Ablageflächen und die durchdachte Ausstattung fühlt es sich fast so an, als würde man in einer voll ausgestatteten Outdoorküche arbeiten.
Zutaten
2 x LaMila Duroc Filet (von Albersfood)
15 bis 16 Scheiben Bacon
600 g festkochende Kartoffeln
1 Hokkaidokürbis
2 Stangen Lauch
4 Williams Christ Birnen
100 g Walnusskerne
frische Rosmarin-Zweige
guter Honig
Balsamico-Essig
gutes Olivenöl
brauner Zucker
feines Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung des Duroc Filets mit Walnuss-Honig-Füllung
Die festkochenden Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, damit sie gleichmäßig und schneller garen. Anschließend in einem Topf mit gesalzenem Wasser auf dem Seitenkocher nebenbei kochen.
Den Hokkaidokürbis halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 bis 3 cm dicke Spalten schneiden.
In einer gusseisernen Pfanne die grob gehackten Walnüsse ohne zusätzliches Fett anrösten, bis sie ihr volles Aroma entfalten. Danach für die spätere Füllung beiseitestellen.
In die Schweinefilets mit einem scharfen Messer längs eine Tasche schneiden. Anschließend die Filets auf den ausgebreiteten Baconscheiben platzieren. Die angerösteten Walnüsse mit etwa 1 bis 2 Esslöffeln fein gehacktem Rosmarin und etwas Honig vermengen und als Füllung vorbereiten.
Die Walnuss-Rosmarin-Honig-Füllung gleichmäßig in die eingeschnittenen Taschen der Schweinefilets geben. Anschließend die Filets fest in die Baconscheiben einrollen, sodass alles kompakt zusammenhält.
Die eingewickelten Filets in den indirekten Bereich des auf etwa 150 °C vorgeheizten Weber Summit legen.
Einen Temperaturfühler in die dickste Stelle des Fleisches setzen, um die Kerntemperatur im Blick zu behalten.
Die Hokkaido Spalten über direkter Hitze platzieren, idealerweise auf einem Weber Plancha Warmhalterost.
So bekommen die Hokkaido Spalten ausreichend Hitze und entwickeln schöne Röstaromen, ohne direkten Kontakt zum Grillrost zu haben.
Kurz bevor das Schweinefilet die gewünschte Kerntemperatur von etwa 62 °C erreicht, den Lauch in feine Ringe schneiden und über die Hokkaido Spalten geben. Die geschälten und halbierten Williams Christ Birnen darauf verteilen und alles mit braunem Zucker bestreuen.
Durch die Hitze beginnt der Zucker zu karamellisieren und verbindet sich mit dem austretenden Saft der Birnen zu einer aromatischen, leicht süßlichen Komponente.
Am Ende vereint sich alles auf dem Teller zu einem stimmigen Gesamtbild aus saftigem Schweinefilet, knusprigem Bacon, nussiger Füllung und fein karamellisiertem Gemüse mit fruchtiger Süße.
Viel Spaß beim Nachgrillen und einen guten Appetit!
