Manchmal entstehen die besten Grillgerichte genau dann, wenn mehrere Welten aufeinandertreffen: Intensive Röstaromen, feine Rauchnoten, cremige geräucherte Butter, Ziegenkäse und ein perfekt gegartes Steak. Genau das erwartet euch bei unserer Paprika-Ziegenkäse-Bruschetta mit aromatischer Cowboy Butter und saftigem Flank Steak.
Zubereitet wird dieses Rezept auf dem Weber Summit FS38X E, der uns in den letzten Wochen wirklich begeistert hat. Besonders spannend: Für dieses Gericht nutzen wir die bereits mitgelieferte Räucherbox des Grills, um Zwiebeln, Knoblauch und Chili mit feinen Raucharomen zu veredeln. Dadurch erhält die Cowboy Butter eine unglaubliche Tiefe und einen Geschmack, der perfekt mit dem kräftigen Flank Steak harmoniert.
Dazu kommen gegrillte Paprikas mit leicht süßlicher Note, würziger Ziegenkäse und knusprig geröstetes Ciabatta. Ein Rezept, das geschmacklich auf ganzer Linie überzeugt.
Zutaten
900 g Jack’s Creek Black Angus Flank Steak (von Albersfood)
1 Ciabatta
2 – 3 Knoblauchzehen
gutes Olivenöl
3 Paprikas
Rucula
feines Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5 – 6 Ziegenkäsetaler
für die Cowboy Butter
250 g Butter
1 EL Zitronensaft
1 mittelgroße Zwiebel
1 ganze Knoblauchknolle
2 EL Dijon-Senf
2 EL frischer Thymian
2 rote Chili
3 EL frischer Schnittlauch
3 EL frische Petersilie
1 EL Paprika geräuchert
Zubereitung der Cowboy Butter und der Paprikas
Zunächst alle Zutaten für die Cowboy Butter bereitlegen. Obwohl Zwiebeln, Knoblauch und Chili durch Zuhilfenahme der Räucherbox des Weber Summit FS38X E geräuchert werden, empfehlen wir zusätzlich ein geräuchertes Paprikapulver zu verwenden. Es sorgt später noch einmal für eine Extraportion BBQ-Charakter in der Butter.
Die Zwiebel ungeschält halbieren und den oberen Teil der Knoblauchknolle abschneiden, sodass die einzelnen Zehen leicht freigelegt werden. Die roten Chilis längs halbieren und entkernen.
Nun kommt die Räucherbox des Weber Summit ins Spiel: Diese über einen der äußeren Gasbrenner stellen und mit zwei bis drei großzügigen Händen voll Wood Chips befüllen. Anschließend den Brenner einschalten und die vorbereiteten Zutaten direkt auflegen.
Bereits nach wenigen Minuten beginnen die Wood Chips intensiv zu rauchen und verleihen Zwiebeln, Knoblauch und Chili eine herrlich würzige Rauchnote.
Nach etwa 30 bis 40 Minuten ist das Gemüse perfekt vorbereitet: Während Zwiebel und Knoblauch angenehm weich geworden sind, trocknen die Chilis fast vollständig aus und intensivieren dadurch ihr Aroma.
Zwischenzeitlich einen weiteren Brenner des Weber Summit zünden. Die Paprikas waschen, trocknen, vierteln und entkernen. Anschließend direkt über der offenen Flamme grillen, bis die Haut kräftig Farbe annimmt und stellenweise schwarz wird. Keine Sorge: Genau so soll es sein. Die Haut lässt sich später problemlos entfernen und das Fruchtfleisch wird wunderbar weich und aromatisch.
Die geräucherten Knoblauchzehen und die Zwiebel aus der Schale drücken und fein hacken. Schnittlauch und Petersilie ebenfalls klein schneiden. Die getrockneten Chilis fein zerreiben oder hacken.
Nun alle Zutaten zusammen mit der Butter, dem Dijon-Senf, Zitronensaft, Thymian und dem geräucherten Paprikapulver in einer Schüssel mit einer Gabel sorgfältig vermengen.
Anschließend die Cowboy Butter in Frischhaltefolie einrollen und zu einer festen Butterrolle formen. Bis zur Verwendung kühl lagern.
Die Haut der gegrillten Paprikas vorsichtig mit einem Messer abschaben und anschließend in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
Jetzt die Ciabatta-Scheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und kurz angrillen, bis sie schön knusprig sind. Direkt danach mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. Großzügig Cowboy Butter darauf verstreichen und anschließend mit Rucola, den gegrillten Paprikastreifen und den Ziegenkäsetalern belegen.
Zubereitung des Flank Steaks
Für das perfekte Finish nun zwei nebeneinanderliegende Grillzonen des Weber Summit FS38X E auf maximale Hitze vorheizen.
Das Flank Steak zunächst über direkter Hitze scharf angrillen, bis kräftige Röstaromen und deutliche Grillmuster entstehen.
Anschließend das Steak bei einer Garraumtemperatur von etwa 150°C im indirekten Bereich des Grills bis zu einer Kerntemperatur von circa 54°C nachziehen lassen.
Zum Schluss das Flank Steak quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden und dekorativ auf den vorbereiteten Bruschetta-Scheiben anrichten.
Das Ergebnis: Knuspriges Brot, cremiger Ziegenkäse, rauchige Cowboy Butter, süßlich gegrillte Paprika und saftiges Flank Steak mit intensiven Röstaromen. Eine Kombination, die definitiv Lust auf mehr macht.
Viel Spaß beim Nachgrillen und einen guten Appetit!
